COLOMBIA / popayan

Colombia är ett av de få länder där det går att skörda kaffe mer än 1 gång per år. Norra delen av Colombia skördar bönderna kaffe November till Januari och i södra Colombia skördar bönderna kaffe från April till Maj månad. I området Cauca i västra Colombia finns det 122.932 kaffeplantage. Här odlar bönderana först och främst Arabica arterna Caturra 64%, Typica 21% och Castillo 15%. Vi har hämtat vårt kaffe från ett kooperativ i staden Popayan som ligger mitt i centrala Cauca(se karta längre ner).

Tydlighet: 7 Sötma: 6
Syrlighet: 7 Munkänsla: 8
Aromatisk: 8 Balans: 6
Eftersmak: 8 Helhetsintryck: 7

Rostprofil: mellanrostat på 16min
Karaktär: Syltigt kaffe med toner av torkad frukt och balanserad syra.

PHILIPPE JOBÍN

För alla som är intresserade av kafferegioner och odlingsförhållande i olika kaffeländer kan jag rekommendera följande bok av Phillipe Jobín: "The Coffee produced through out the world". Förutom regionerna är det mycket intressant att se de olika klassificeringarna och kvalitetsbeteckningarna som de olika länderna har för kaffe. I Etioipien heter den finaste kvalitén "grade 1" och den sämsta heter "grade 8", i Guatemala klassificerar man efter altitud 1600m-1700m heter SHB (Strictly Hard Bean), 1350m-1500m Hard Bean, 1200m-1350m SH (Semi Hard Bean) med fler.

BRASILIEN LATE HARVEST

Soltorkade kaffesorter är de kaffebär som långsamt legat i solen och mognat, en process som gör att det söta fruktköttet tränger in i kärnan som resulterar i att kaffet får sin fylliga karaktär. De är också dessa som är mycket populära att använda i espressoblaningar.
Brasilien som är störst på att odla denna typen av kaffen i världen har därför sett vikten av att hitta soltorkade kaffen med hög kvalité och har därför skapat denna tävling för att hitta guldkornen.

Namnet "late harvest" kommer från vinvärlden som används för att beskriva kvalitetsviner som fått mogna under andra förhållande. Kaffesorterna med beteckningen "late harvest" är mycket sötare och har en större kropp. Dom är vanligtvis skördade sex månader i förväg än de andra kaffesorterna som plockas när de är som mognast. Från det första kvartalet varje år visar de sin potential till att bli ett kvalitetskaffe.

Lilla Kafferosteriet har fått tagit del av årets skörd som ska auktioneras ut.
Vi kommer att testa ett axplock nu på måndag i rosteriet.
Kaffeprovningen är gratis och anmälan görs på info@lillakafferosteriet.se

Datum: 30/7
Tid: 20.00
Plats: Lilla Kafferosteriet

KAFFETS AROMER

För er som visste om att smaksinnet sitter ihop med luktsinnet finns även ett doftsätt att använda till sin träning. Doftsättet finns att köpa på:

http://www.scaa.org/shop/product_detail.asp?productid=R300100

KAFFETSKARAKTÄR

För er som vill fördjupa er i kaffesmaker har Amerikanska Specialkaffeföreningen tagit fram ett smakhjul för kaffe. De är en bra hjälp på vägen för er som vill öva upp ordförådet för att kunna beskriva kaffets karakärer. Det går från gult till mörkblått i färgen för att visa de karaktärer som går att uppleva vid olika rostgrader.

Affischen går att beställa på: http://www.scaa.org/shop/product_detail.asp?productid=R701200

VAD PÅVERKAR DIN BRYGGNING?

Försökte komma på vilka faktorer som kan påverka min bryggprofil.
Det blev några punkter och jag har säkert glömt en del, kommentera gärna om jag glömt någon. Vill inte avskräcka de som försöker brygga sin perfekta kopp kaffe men det är en del att hålla reda på om man ska få till det ;-)

1. Bryggpropotioner av kaffet (60g till 1liter)
2. Volymen på kaffebönorna (varierar beroende på rostprofil)
3. Kemiska kompositionen av kaffebönorna (botanisk art, odlingsförhållande)
4. Rostningstid
5. Rostningstemperatur
6. Rostgrad (Ljus eller mörkrostat)
7. Avgasning av kaffebönor
8. Färskheten på det rostade kaffet
9. Förpackningsteknik
10. Partikelstorleken på malet kaffe
11. Kontaktytan vid bryggning
12. Formen på de malda bönorna
13. Kontakttid med vatten
14. Temperaturen på vattnet (92 - 96 grader Celcius)
15. Vatten volym
16. Vattnets sammansättning (mineraler och ph)
17. Konstant bryggtemperatur
18. Behandling av vattnet innan bryggning (val av vattenfilter)
19. Total vätning av kaffet
20. Jämnt vattenflöde under bryggnignen
21. Turbulens under bryggning
22. Rörelse av kaffekornen under bryggning
23. Hålltemperaturen efter bryggning (80-85 grader Celcius)
24. Hålltiden efter bryggning (30 minuter)
25. Höjden över havet vid bryggtillfället
26. Ren rost,mal och bryggutrustning
27. Val av kaffefilter

Nicaragua / El Limoncillo Estate

Denna farm har fått sitt namn från de ovanliga citronträden som växte i området från början. Plantaget ligger i närheten av staden Jinotega som ligger på Nicaraguas västra sida. Plantaget ligger från 900 till 1300 meter över havet och arterna som odlas är främst Maragogype men också Bourbon, Caturra och Java. Runt plantaget ligger ett antal naturliga vattenfall som även ger vatten till kaffeodlingarna.

Tydlighet: 5 Sötma: 6
Syrlighet: 6 Munkänsla: 8
Aromatisk: 6 Balans: 6
Eftersmak: 8 Helhetsintryck: 7

Rostprofil: mellan till mörkrostat på 15min
Karaktär: Mustigt kaffe med toner av chokladmuffins och karamell.

Min vän Erwin är längst till vänster

ELEFANTBÖNOR FRÅN NICARAGUA

Eller Margogype som kaffearten heter vilken är en avart från Typican.
Denna veckan har vi fått in årets skörd från Erwin Mierisch plantage El Limoncillo i Nicaragua. Jag träffade Erwin första gången på Cup of Excellence i Colombia då han berättade om sina plantage framförallt ett som specialicerat sig på Maragogypes som jag fastnade för.

SKÖRDETID

Det har varit en del stamgäster och vänner som kommit med frågor om när de olika skördesäsongerna är för kaffe. På begäran lägger jag ut en sammanfattning som jag själv använder som verktyg när jag gör mina inköp.

PNG / maloolaba plantation

Maloolaba är ett litet lokalägt kaffeplantage 10Km Nord nordöst om staden Banz i Waghi dalen som ligger i området Western Highlands. Plantaget ligger på 1600 meter och de första arterna planterades här under 60-talet. De Arabica arter som odlas är först och främst Blue Mountain, Bourbon och Caturra. Farmen har en odlingsareal på 100 Hektar och skördar mellan april till september.

Tydlighet: 7 Sötma: 7
Syrlighet: 7 Munkänsla: 6
Aromatisk: 8 Balans: 6
Eftersmak: 6 Helhetsintryck: 7

Rostprofil: mellanrostat på 12min
Karaktär: välbalanserat kaffe med fruktiga inslag av skogsbär.

KAFFEMÄNNISKOR

Morten med familj på besök

Det är något speciellt med människor som lever och jobbar med kaffe.
När Mårten var på besök igår fick jag samma varma känsla som när Krisitin och Håkon tog bilen ner från Oslo för att komma på Lilla Kafferosteriets 1års fest i Juni. Även när Sören Stiller (VM 2:a i Latte art) från Danmark kom över med sin höggravida fru kunda vi sitta och prata kaffe i timmar, kändes som vi umgåtts en längre tid fast det i själva verket var första gången på VM i Antwerpen som vi träffades.

DET ÄR HELT UNDERBART ATT FÅ JOBBA MED KAFFE!

Kristin och Håkon från 1års festen

NORSKT BESÖK

I morgon kommer min COE vapendragare Mårten på besök. Mårten har tidigare jobbat för Celcon i Norge som tidigare VAR distrubetör för La Marzocco. Mårten jobbar nu som kvalitetssäkrare för Kaffebränneriet som har 17 kaffebarer i Oslo. En kaffekedja som Espressohouse borde ta en titt på om de skulle/orkar jobba med kvalitetskaffe. Det blir antagligen en klassisk Malmörunda på förmiddagen efter att vi lekt med Synesson lite. Har hittat en riktig bra temperatur för min nya espressoblandning BLÄNDAD som ligger på 203 F i ett 18 grams filter. Ska berätta vid ett senare tillfälle om kompositionen av denna fruktbomb.

DET KRÄVS EN BRAND

Att det skulle bli den 10 juli kl.22.15 som min titel rostmästare blev till, visste varken jag eller någon annan tror jag. Många erfarna rostare har sagt till mig att jag inte kan kalla mig rostmästare förrän jag fått min första brand. Och jag har nu insett att de har rätt.
De som följt min blogg har sett att jag upptäckt att mina rostningar har börjat bli överhettade. I natt kom svaret och jag är riktigt glad att det var "tyskt stål" som räddade mig. Tack vare konstruktionen var det bara att borsta av maskinen och olja några kugghjul så är blev den som ny igen. Undrar vad som hade hänt om jag haft en plåtmaskin från Turkiet eller USA.
Morgondagen kommer att bli rostfri ;-) och 100% underhåll, hon ska börja glänsa och spinna precis som hon gjorde vid invigningen för över ett år sedan. Tycker nästan lite synd om henne, de senaste veckorna har hon fått pumpa ut närmare 40Kg om dagen den lilla krabaten.
Nu ska det bli skönt med en lite tupplur innan solen går upp.

ZIMBABWE / pezuru

Detta kaffe kommer från 3 kaffeplantage som startades 1955 i östra Zimbabwe, närmaste stad heter Chipinge. Plantagen ligger på 1000 meters höjd över havet, longitud 33 och latitud 20,2. Varje plantage är på ungefär 200 hektar och producerar ungefär 5600 säckar med kaffe varje år av arten Arabica / Catimor. Plantagen använder sig inte av skuggväxter då de är mycket beroende av solen på dessa sydligare breddgrader. Kaffebuskarna är planterade på en jordmån som består av Sandlera. Regnperioden ligger mellan November och April och skördeperioden är från Maj till september. Sedan förvaras bönorna i sina höljen ungefär 6 veckor innan de görs i ordning för leverans.

Tydlighet: 7 Sötma: 6
Syrlighet: 5 Munkänsla: 8
Aromatisk: 5 Balans: 6
Eftersmak: 8 Helhetsintryck: 7

Rostprofil: mellanrostat på 14min
Karaktär: Kraftigt kaffe med lång eftersmak med inslag av smörkola och peppar

BIBELN ÄR HÄR

Äntligen har den kommit.
Boken som får alla rostare att ligga sömnlösa.
Probat delar med sig av sina långa års erfarenhet
inom branschen och visar varför dom är nr1 på
rostmaskiner. Om ni undrar varför bloggen är lite
tyst någon dag så vet ni varför ;-)

Bilden visar hur syran i Colombianskt kaffe påverkas under rostningen

BLÄNDAD

Älskar att få leka på arbetet.
Denna gången har jag och konstnären Jonas Liveröd lekt fram en ny espressoblandning som vi kallar Bländad. Den är full av sommartoner och består av sött brasilianskt kaffe, fruktigt clombianskt kaffe och syrligt Kenyanskt kaffe. Blandning finns endast i 400st 250g påsar som är numrerade och kommer att säljas på rosteriet tills dom är slut. För att fira denna lekfullhet bjuder Jonas och Lilla Kafferosteriet på kalas.