ORANGE BOURBON

Orange Bourbon

Egentligen skulle jag kunna skriva ett inlägg enadast om arabica arten Bourbon men jag är rätt trött efter ett långt rostpass och har precis rostat ett av mina senaste inköp en "Orange Bourbon" från El Salvador varför jag väljer att göra ett inlägg om den. Tidigare har vi hört talas om röd och gul bourbon men det senate är hybriden orange som bönderna i El Salvador marknadsför rätt hårt som det senaste inom specialkaffe. Den gula avarten är en aning sötare än den röda och den som är orange är mer strävare än de andra, denna skörd har toner som ett torkat apelsinskal. Kom in och prova en liten presskanna så bjuder jag på 18:- i smakrabatt om ni hänvisar till inlägget. Priset blir då 20:- för denna trendupplevelse. priset gäller oktober månad

Röd Bourbon

Gul Bourbon

JAG HAR BLIVIT STENAD

Idag blev jag stenad av Indonesien / Sumatra!
Det var en riktig bamse jag fick i rosten.
Det gäller att hålla ögonen öppna när man köper kaffe från länder med variernade kvalité. Indonesien är ett klassiskt exempel på ett land som alla erfarna rostare försöker hålla sig undan när de skapar kaffeblandningar på grund av den ojämna kvalitén från år till år. Stenen kommer ifrån "padion" marken på plantaget där kaffebönorna torkar(se bild nedan). Ska bli spännade och se vart nästa sten kommer ifrån.

bild på "padio" från Brauna farm utanför Vicosa i dec 2006

COSTA RICA / asoproaaa

Detta kaffe kommer från kooperativet Asociacion de Productores Agropecuarios de las Comunidades de Acosta y Aserri som har sina plantage i Tarrazu-området(se bild). Det regnar ungefär 2.400mm om året, framförallt under perioden maj till november och medeltemperaturen ligger på 19C grader. Här odlas till största del arabican Caturra och Catuai vilka har cirka 50% lägre coffeinhalt än andra arabica sorter. Kaffet har en mild karaktär med mycket tydliga toner av mjölkchoklad som blir tydligare när kaffet svalnar.

Tydlighet: 6 Sötma: 6
Syrlighet: 4 Munkänsla: 5
Aromatisk: 5 Balans: 6
Eftersmak: 6 Helhetsintryck: 6

Bärplockare från årets skörd 2006/2007

Tarrazu

BISTROKANNA

Då har vi utökat sortimentet med Bodums nya handblåsta bistrokanna med dubbla glas för att hålla värmen bättre. 1st guldfilter medföljer för att uppnå maxmal smak tillsammans med en glasfilterhållare som gör den enkel att hålla ren från kaffeoljor.

Pris: 1.199:-

HÖJDRÄDD!

vägen från La Paz till Coroico där tävlingen ska vara

Hmmm, den här resan till Bolivia börjar att bli lite närvös.

Fick precis mitt "COUNTRY CLEARANCE FOR INTERNATIONAL JURY" på 8st A4 sidor där bland annat följande info fanns inför min resa till Bolivia:

6. Additionally, employees are advised that all authorizedfirearms brought into the country must be shipped out at the end oftheir assignment.

7. Bolivia is currently rated at medium to high threat level for crime.

8. Medical -- Attention! Very Important!

Altitude: The altitude of La Paz is between 10,000 feet and13,400 feet (4,075 meters) above sea level. The altitude aloneposes a serious risk of illness, hospitalization, and even death, ifyou have a medical condition that affects blood circulation orbreathing.

staden Coroico

GRILLSKAGÅRDEN PÅ KAFFEKARTAN

För en tid sedan fick jag ett samtal från stjärnkocken Gert Klötzke som ville ha hjälp med att sätta upp en kaffeservering av hög klass. Resultatet blev en 2grupps Synesso, BUNN-utrustning och Cup of Excellence-kaffe som kommer att sätta denna lyxiga konferensanläggning i Iggesund på kaffekartan. Lilla kafferosteriet står för helhetslösningen med maskiner, kaffe och utbildning. Ska bli kul att få jobba med restaurangfolk som vill ha det bästa marknaden kan erbjuda. Kom precis hem efter en utbildning med ledningen och ska tillbaka och utbilda personalen innan jag åker till COE i Bolivia. Nu gäller det att planera sina rostningar.....

COE BRASILIEN 2007 INSTÄLLT

Det är med tunga tangentryckningar jag tyvärr måste meddela alla finsmakare att 2007 års Cup of Excellence i Brasilien har blivit inställd. Första Cup of Excellencetävlingen hölls i Brasilien 1999. Fick ett mail idag som jurymedlem att det har uppstått lite meningsskiljaktigheter som gjort att man valt att ställa in tävlingen i år. Det handlar om att Brasilien vill att även deras nya tävling "late harvest" som jag skrivit om tidigare ska bedömas av COE och man vill därför lägga tävlingen i januari istället för December. Men riktigt så enkelt var det inte så därför ställde COE-styrelsen in årets tävling i Brasilien, snyft....

NY TIMES

Härlig artikel från New York times i förra veckan. Beskriver lite om utvecklingen inom specialkaffe. Finns även lite bilder och videoklipp för dem som undrar hur en kaffeprovning går till.

Artikel

/Filip

El Socorro y Anexos COE #1

Det var en extrem härlig känsla att få vara med och utse årets bästa skörd i Guatemala i maj. Men det är minst lika härligt att nu få möjligheten att kunna rosta och servera Guatemalas finaste kaffe till alla gästerna på rosteriet i Malmö. Hela juryn var eniga om att detta var ett mycket exotiskt och säreget kaffe från Gutemala. Kommer att finnas tillgängligt att köpa från och med nästa vecka.

Farmen El Socorro ligger i området Palencia cirka 50 kilometers ifrån Guatemala city.
Farmen brukade vara en del av gården San Guayaba som tillhörde Antonio López fram till 1905. Efter Antonios död gick gården i arv till den yngste sonen Julio Colom Gómez Carillo som sålde gården. Där efter har gården ägts av ett antal olika människor fram till 1968 då Dr. Mario de la Cerda och hans fru Maria Colom de la Cerda köpte tillbaka gården till familjen Colom. 1980 började Dr. Mario de la Cerda son Juan de la Cerda Colom plantera kaffe på gården, detta är familjens fjärde generations kaffeodlare.

Juan de la Cerda och hans son Juan Diego är nu de som håller ställningarna över plantaget som odlat fram Gutemalas finaste kaffe 2007. Vad är hemligheten?

- Våran framgång är resultatet av en hård kvalitetskontroll genom hela processen från arbetesledning, skördning och efterbearbetning i vattenanläggningen.

Farmen använder en ekologisk vattenanläggning när kaffet processeras och den är även ceritifierad av Rainforest Alliance och Coffee Practices.

Hela farmen är på 700 Hektar med följande indelning:
• 55 % är ett naturreservat med stor unik fauna på växter och djur.
• 25 % är kaffeodling (omkring 126 Hektar).
• 20 % är uppdelat på andra områden, som mjölk, majs och grönsaksodling.

50 KILOS BUTIKSROST

Har glömt bort mitt Rosterigalleri......
Tänkte därför visa upp denna skönhet som jag hittade på min inspirationsresa i Oslo.
Det är en Probat L50 som står mitt i bageriet på nya United Bakerys mitt bland alla fikande gäster.
Blev lite småsugen på att skaffa en själv.

ARABICA VS. ROBUSTA

RUBIACEAE

Som kafferostare är det rätt lätt att snöa in på kaffets botaniska värld.
Det botaniska familjenamnet för alla kaffearter är Rubiaceae och genusbeteckningen är Coffea. De tre huvudarterna heter Arabica, Canephora och Liberica. Underarterna till Arabica har jag listat i ett tidigare inlägg där Typica är urarten och underarten till Canephora heter urarten Robusta.

INSPIRATIONSRESA

På torsdag bär det av till Oslo på en liten insperationsresa. Ska träffa min vänner från Kaffebrenneriet och Solberg & Hansen för att smaka lite goda kaffesorter som kommit in. Sedan blir det en runda på stan för att besöka alla underbara kaffebarer som stan har att bjuda på, det har dykt upp några nya sedan jag var där senast. Kanske blir några inlägg och bilder från resan lite senare. Är tillbaka på rosteriet under måndagen.

KVARNAR

Efter gårdagens inlägg blir det en uppföljning på alternativ på kvarnar som vi har till försäljning på rosteriet. Priset står oftast i förhållande till hur avancerad tekniken är i kvarnarna.

Rancilio Rocky 2.495:-
(klara alla bryggmetoder)

Bodum Antigua 939:-
(klarar filter och presskannor)

Bodum C-mill 399:-

(klarar presskannor)

MALNINGSGRAD

Varför maler vi kaffet innan vi brygger?
En fråga som få ställer sig men som vi tar för givet.
Malningen är nog en av en av de viktigaste momenten under själva framställningen av en kopp gott kaffe. Om vi stoppar 60g hela kaffebönor i en bringare med 1l vatten med 95 grader skulle det ta otroligt LÅNG TID innan vi extraherat ut rätt mängd kaffe. För att påskynda denna process går det att utöka kaffets kontaktyta med vattnet genom att mala kaffet. Ju finare du maler ju snabbare extraherar kaffet i vattnet. Espresso som bryggs på ungefär 25 sek kräver mycket fin malning, en presskanna som bryggs på 4 min kräver grov malning. En annan viktig faktor som bör påpekas är att om vi maler kaffet väldigt fint exponeras kaffets yta mer för syre som bryter ner och förstör kaffets aromer. Därför är det viktigt att tänka på att vara mycket försiktig med finmalet kaffe och mala det innan bryggtillfället.

SKÅNSKA DAGBLADET

Kul att göra intervjuer med journalister som lyssnar och förstår när man berättar om sin kaffemission. Det blev en helsida i Skånska dagbladet i dagens utgåva. Gillar verkligen bilden som de tog på uteserveringen. Känns som att det kommer bli krig om platserna i morgon.

MICROROSTERI

Det börjar äntligen röra på sig i Sverige för smårosterierna. Bara den senaste månaden dök det upp tre stycken, ett i Göteborg, ett i Ystad och ett i Åre. För alla er som vill följa med i detta underbara fälttåg med att sätta ett eget microrosteri på svenska kartan finns det följande alternativ:

- www.Probat.com (tyska, den på bilden ovan)
- www.ambexroasters.com (amerikansk)
- www.usroastercorp.com (amerikansk)
- www.diedrichroasters.com (amerikansk)
- www.coffeeper.com (amerikansk)
- www.yacoffeeroasters.com/roasters.asp (canadensisk)
- www.toper.com.tr (turkisk)

TRONSKIFT PÅ ROSTERIET

Den 1 Oktober lämnar baristan Jeton "Tony" Jegeni över stafettpinnen till den nye talangen Emil Eriksson. Tony har varit med hela vägen och startat upp kafferosteriet till var det är idag. Och vi har båda haft en oerhört lärorik tid tillsammans när vi blandat Tonys 15års erfarenhet som barista med mina kunskaper om microrosterier. Det ska bli oerhört kul att följa Tonys fortsättning med att skapa något eget i Göteborg.

Många känner nog igen Emil från förra året då han jobbade extra hos oss över sommaren. Ni kommer att få tid att lära känna Emil då han kommer att värma upp med några timmar innan han börjar på riktigt den 1 Oktober.

Tusen tack till Tony och lycka till Göteborg!

Välkomen till rosteriet Emil där alla våra kaffemaskiner väntar på att få lära känna dig!

PACKAT OCH KLART!

Det härligaste med att driva ett butiksrosteri är den omedelbart spontana feedback och frågor som gästerna kommer med. Det kan vara allt om hur kaffe ska bryggas till vilket kaffe som lämpar sig bäst till en viss dessert de tänkt ha till kaffet. Det är precis så som jag ser att kedjan ska fungera. Varje stad har sitt eget lokala kafferosteri dit man kan vända sig med sina funderingar om kaffe eller för att få personliga rekomendationer.

Den fråga som varit populärast denna vecka har varit kaffets hållbarhet. Det finns många olika åsikter vad det gäller men jag tänkte ta upp lite grundläggande teoretisk fakta för att öka förståelsen om denna färskvara.

Diagramet visar hur mycket kvalité kaffe tappar under 14 dagar

När kaffe rostas sätts en kemisk reaktion igång som gör att kaffebönorna börjar att reagera negativt med solens ljusstrålar och syret i luften. Det är en liknande process som brödet går igenom efter det har bakats. Som diagramet ovan visar har nästan alla aromatiska ämnen förstörts i kaffet(som hela bönor) 14dagar efter rostning när det förvarats öppet. Om vi dessutom maler kaffet utsätter vi ytan för ännu mer kontakt med syre vilket gör att vi påskyndar nerbrytningsprocessen. Därför är min rekomendation om man vill uppleva kaffets ursprungliga karaktär att köpa färskt kaffe 1 gång i veckan, förvara det svalt, lufttätt och mala bönorna innan bryggning. Självklart går det att konservera kaffe som alla andra livsmedel men det är då viktigt att det har gjorts på rätt sätt. Det vanligaste är aluminiumpåse som vakumförpackas och kaffet håller sig då i cirka 1år eller så kan påsen fyllas med kväve innan den försluts och kaffet har då en hållbarhet på cirka 4 månader.

till vänster 97% naturpåse, mitten aluminiumpåse, till höger öppen papperspåse

DEN SOM VÄNTAR PÅ NÅGOT GOTT....

Vilken helg!
Jag skulle vilja börja med att tacka alla som hade tålamodet att bemästra köerna på rosteriet. Från öppning till stängning var det fullgas inne på personal och maskiner, tror det var gäster i hela huset och på gården från öppning till stängning. Nu fick vi verkligen ställas på prova att kunna leverera kvalité i tempofart. Tack för att ni orkade sätta oss på prov. Alla i personalen tyckte det var underbara gäster hela dagen och det kändes som att ingen ville att det skulle ta slut. Avslutningen gjordes galant precis när vi då en grupp med turister på 30personer kom oanmälda och fick sina beställningar på mindre än 6min. Stort tack till alla som gjorde denna dagen till en underbar kaffedag på rosteriet.