NÄSTAN UTSÅLT

Efter en lång dag i Köpenhamn är man äntligen hemma.
Kl.13.00 mötte jag upp Sonja, Mick, Alf, Jens-Henrik och Colin från SCAE som håller i trådarna inför den stora konferensen i Köpenhamn i juni. Planerna är i full gång med förberedelserna inför alla tävlingar och föreläsningar som ska hållas. Fick reda på att 2 av mina 3 föreläsningar redan är utsålda, helt galet pirrigt och spännande. Det finns några platser kvar för de som vill prova nybörjarnivån med att jämföra olika kafferostar och olika kaffebönor.

/F

ETIOPIEN NÄSTA!

----- Original Message -----
From: esayas kebede
To: filip@brasett.se
Sent: Thu May 29 3:33
Subject: Honey Coffee!

Dear Filip,
Sorry I was not in office for the last one month and I
could not seen your message and I have discussed with
the Ethiopian coffee growers and Exporters association
and the are happy to meet you and I wii send you the
date of meeting.
Thank You
Esayas Kebede

-

PÅ ONSDAG KOMMER DEN

Spänningen är olidlig.....
Efter många konversationer med rostfabriken är den äntligen klar.
På onsdag anländer min egen utvecklade specialkafferost med alla de nödvändigaste verktyg som behövs för att kunna fullborda och återskapa den perfekta rostningen. För det första har de bytt ut själva trumman som nu är gjord i gjutjärn precis som på de gamla maskinerna. Sedan har de också utökat gjutjärnsbeläggningen på själva karossen runt trumman, från 0,4 cm till 1,5 cm för att hålla värmen bättre. Det finns också en del smarta finesser som till exempel ett nytt ventilationssystem, som gör att det går att rosta och kyla samtidigt, och som också ger en effektivare kylning på det rostade kaffet. De har även satt dit lite extra mätinstrument för att effektivt kunna stämma de olika rostprofilerna, bland annat för ventilationsflödet, fler termometrar, gastrycket på lågan, viktavstämning på kaffet med fler. Detta är mycket bättre än julafton.....

CLIFTON MOUNT ESTATE

Efter mycket påtryckningar från gästerna har jag gått med på att ta hem ett litet parti kaffe i från området Blue Mountain på Jamaica. Kaffet kommer från Clifton Mount Estate som grundades 1750 och tillhör en av de äldre kaffeplantgen på ön och ligger på 1400m över havet vid berget "Catherine's Peak". I dag drivs plantaget av Richard Sharp som är äldsta sonen i familjen. Produktionen på plantaget är 42ton kaffe om året. Kaffet är av arabica arten typica som processerats med den våta metoden. Karaktären är mycket balanserad med söta fruktiga inslag. För den som vill lägga vantarna på 100g av kaffet går det bra att anmäla sig i baren så kontaktar vi er när kaffet är rostat.

Pris: 120:- / 100g

HÄLSNINGAR FRÅN THAILAND

Fick en trevlig hälsning från Thailand igår som jag vill dela med mig av för att fylla min uppgift som specialkafferostare och budbärare av ursprungskaffe.


>Mr. Filip Akerblom
>Lilla Rosteriet
>Malmo
>
>Dear Mr. Akerblom.
>
>I received information about you and your coffee academy. Very impressive. Ronny Johnsson submitted to you already samples of our green beans and roast coffee. Frankly speaking we are new in this branch and please do understand that we had better emphasize our strength which is the green bean production. We need training from skillful and expert like you.
>
>
>Thailand is a place we received many vareities of coffee, donated through our King 20-30 years ago by wellwisher around the world like from Latin America, Africa, India, Indonesia and Australia.
>
>In our farm we plan to grow 3 million typica plants more this year. Our Nacha farm is 1,000 - 1,200 meters above sea level. Behind our mountain we have 3 hilltribe groups, who grow for more than 25 years 12-13 Arabica coffee varieties. Last Christmas was the first time they tasted their own coffee, brewed by automatic Bean-To-Cup Saeco Vienna.
>
>
>We have no coffee culture until Starbucks came to Thailand 10 years.
>
>Best Regards,
>
>Wimonlack Blom-Boonvises
>Co-ordinator
>Hilltribetradecenter
>
>

KAFFEHANDELNS SVARTALISTA

Fick precis syn på en lista som gav mig kalla kårar.
Visst vill man som konsument få tag i billiga produkter.
Men denna listan tar ändå priset.
Här kan man leta reda på vem som säljer det billigaste kaffet.
För en specialkafferostare med kvalitén i fokus känns det lite som en svartlista när ens produkter börjar att jämföras på pris och inte på kvalité.

MEDIA UTAN KOLL PÅ KAFFE

Det kommer bli svårt för konsumenterna att hitta rätt i denna nya ursprungsdjungel när medier som Reuters och SVD inte har någon direkt koll på vad de skriver om.......

Kolla bara in dessa artiklar:

- Reuters
Den kända kafferostaren från Norge, Robert Thoresen heter nu mera "Three" i efternamn och staden Boquete heter nu mera "Bosque" och tydligen finns det en arabica art som heter "Camorra" eller ska det vara Caturra.

- SVD
Kommer arabica arten Geisha verkligen från Panama eller hittade man den 1931 i regionen Gesha i sydvästra Etiopien.

Snurra runt på nätet en extra gång för att vara på den säkra sidan är ett tips!

/F

NACHA ESPRESSO

Måndag och en ny vecka har börjat!
Måste säga att jag precis smakat mitt livs espressoupplevesle på en singelböna.
Ulrika ringde nere från baren och sa att jag var tvungen att komma ner och smaka något annorlunda. Hon hade bryggt en espresso på det Thailändska kaffet som jag rostade i lördags. Tog i en halv tesked socker och svepte koppen, vänd mig mot Ulrika med ett stort leende. Nacha Estate är ett gryyyyymt kaffe, den söta tropiska frukten ligger balanaserat på tungan och det känns nästan som man är i Thailand för en stund.

Det här projektet kan bli spännande......

NACHA ESTATE, KAFFE FRÅN THAILAND

Har precis fått in kaffeprover från Thailand!
Då ställer sig alla frågan, finns det kvalitetskaffe i Thailand.....

Kaffet infördes på 1800-talet i Thailand av Fransmännen som ägde plantage i Burma. Till en början odlades mycket robusta i låglandsområden i södra Thailand för att snabbt få igång en produktion. 1969 förbjöd kungariket odling av opium och istället skulle detta ersättas av andra grödor där av bland annat Kaffe. De största opium odlingarna låg i norra Thailand på 1200-1600m över havet vilket också är ett perfekt klimat för arabicaodlingar. Här blev starten för kaffeprojkten som skulle satsa på kvalité. Ett av dem är Nacha Estate som jag har fått prover ifrån som ligger på bergsluttningarna i Chang Mai. Kaffet är av arabica arten caturra och catimor och har handplockats och processerats med den våta metoden. Detta märks tydligt på karaktären som har extremt balanserade fruktsyror i närheten av persika eller mandarin, i övrigt så hade kaffet inget speciellt att komma med, relativ mild munkänsla och eftersmak.

Andra provinser som odlar kvalitetskaffe i Thailand är, Chiang Rai, Lampang, Mae Hong Son och Tak. Har också fått lite prover från Doi Chaang Coffee som är ett coop från Chiang Rai som har en odlingsareal på 24 kvadratkilometer i vildvuxen teräng. Här kan man nog i framtiden hitta spännande loter.

Nacha Estate blev för övrigt bästa asiatiska kaffe på SCAA mässan i Long Beach 2007.
Om det blir lite över kör vi det i en av bryggarna under veckan.

/F

SCAE WONDERFUL COFFEE 2008

Då är det hög tid att börja marknadsföra årets största kaffe arrangemang i Europa. 19-22 Juni på Öksnehallen i Köpenhamn kommer det bli full fart med utställningar, konferenser, workshops, tävlingar och helt underbart mycket kaffefolk och gott kaffe.

Själv är jag ansvarig för arrangemangets workshops inom kafferostning och kan berätta lite mer för de som är intresserade av vad som kommer att hända där.

Det kommer att finnas flera olika rostmaskiner installerade och klara för att jämföra vad det är för skillnad. Det kommer också bli grundläggande lektioner i hur man rostar olika typer av kaffebönor. För de som rostat ett litet tag finns det lektioner i profilrostning och hur man på bästa sätt kan återupprepa den perfekta rostningen. Om man nu känner att detta inte är tillräckligt finns det möjlighet att analysera olika rostprofiler med avancerad labbutrustning för att se vad som hänt under rostprocessen.

På mässan kommer också forumet SCAE ROASTERS GUILD ha sitt första möte för alla kafferostre som vill träffa likasinnade från hela Europa och dela med sig av sina erfarenheter.

Missa inte detta tillfälle!

/F

SJ MASTERBLEND

I går hade jag en grymt rolig kaffeprovning med SJ personal på SAS Radisson i Malmö. De hade delat upp gänget i 2 lag, ett som skulle göra kvällens middag och det andra laget skulle göra kvällens kaffeblandning. 21 personer skulle på 2 timmar komma överens om det slutliga receptet. Vi började med en kort genomgång om skillnader på olika kaffearter och vilka sätt det fanns att processera kaffet på. Sedan tränade vi upp doftsinnet med "Le nez du café revelation". Sedan testade vi 4 olika sorter som de skulle utgå ifrån. Det blev full aktivitet och kreativitet bland hela tågpersonalen. En fantastisk rolig kväll som jag varmt rekommederar som företagsevent. Vi slutade med att de själva fick brygga kaffet till middagen samt att de fick med sig 100g av blandningen hem.

89 GRADER CELCIUS

192 Farenheit = 88,89 Celcius

Det roliga med att ha ett microrosteri och avancerad bryggutrustning i kaffebaren är att det går och leka mycket mer :-) Utan att säga något till personalen har jag rostat espressokaffet mörkare och dragit ner temperaturen i espressobryggaren till 89 grader. Ska bli spännande och se personalens reaktion i morgon. För alla er andra är det bara komma in och prova så kan ni jämföra med grupphuvudet längst till vänster som jag har ställt in på 95 grader. Jag bjuder på den påtån för er som säger att ni läst detta inlägg.
/F