BOKTIPS

För alla er som undrar vad jag gjorde innan jag började med kaffe så jobbade jag på en kommunikationsbyrå i Stockholm som projektledare mellan åren 1998-2002. På min arbetsplats lärde jag känna en mycket intressant människa som hela tiden lyckades med att hitta kreativa lösningar på alla problem. Hans namn är Fredrik Härén som efter IT-bubblan startade sitt eget bolag med sin bror för att hjälpa andra hitta kreativa lösningar. 2007 blev han utsedd till årets talare och har skrivit en rad populära böcker om kreativa idéer. Den senaste boken handlar om serviceyrket vilken jag blev mycket nyfiken över och kontaktade Fredrik innan jul för att höra mer om vad boken innehöll. Han berättade kort om hur boken kom till och jag fall pladask för den och är en bok som jag tycker är passande för alla som jobbar med service, till exempel i en kaffebar eller kaffebutik.

Här är ett litet utkast ur boken.

IBRIK NÅGON?

Ibrik eller Cezve är en av alla de bryggmetoder som används för att framställa en kopp kaffe.
Bryggmetoden är vanligast i sydöstra Europa och i många arabländer. Slarvigt brukar det även kallas för turkiskt kaffe. Videon ovan beskriver hur man går tillväga för att brygga på rätt sätt. För den som vill veta mer om denna bryggmetod eller investera i en utrustning finns det mer info på: http://www.turkishcoffeeworld.com

Det finns till och med mästerskap i denna bryggmetod precis som baristamästerskap för den som är tävlingssugen.

VATTENKOKAREN ÜBER

För en tid sedan lanserade det Irländska företaget Marco en ny intelligent vattenkokare som fått specialkaffemarknaden på fall. Den har en inbyggd våg och digital temperaturmätare som gör det möjligt att hoppa mellan olika temperaturer för olika kaffe rätt snabbt. Bra initiativ nu när Clovern är uppköpt och borta från marknaden.

BARISTA CUP MOT EN LJUSARE FRAMTID

Äntligen!

För tillfället är Svenska baristamästerskapen i fullgång i Stockholm.
Detta året är första gången som mästerskapen få komma ut till publiken och konsumenterna på riktigt. Ett stort grattis till alla arrangörer från Svenska Specialkaffe Föreningen. Konkurrens är hård och ett enda litet misstag kan fälla vem som helst. I morgon är det final och alla som vann deltävlingarna i respektive ort håller fortfarande ställningen och är vidare till final. Ska bli mycket spännande och se vem som tar hem och får representera Sverige i Atlanta i VM om några veckor. Som kafferostare måste jag tyvärr kommentera att det var synd att det var så väldigt lite fokus på kaffet detta året. Tonvikten i sin helhet bland de tävlande gick ut på att hitta attribut för att beskriva karaktären på sitt kaffe som gick från sockervadd till körsbärstomater. Vart kommer smakerna ifrån? Om alla leden ska kunna samarbeta från producent till kafferostare och barista måste vi ha en enklare dialog och en gemensam syn på vad vi jobbar med.

PRESSA ÄNNU MER SMAK UR DITT KAFFE

Nu har vi fått in leksaken som många kaffeälskare frågat efter, den amerikanska "aeropressen". Det finns till och med svenska mästerskap i hur man brygger med den. Så för den riktigt inbitne entusiasten finns det inga ursäkter. Vi har satt ihop ett riktigt kanonpaket för den som vill ta sitt kaffedrickande till nya lekfulla nivåer. En aeropress plus en matchande zassenhauskvarn blir din för endast 1.250:-

PRESSA SMAKEN UR DITT KAFFE

Denna månaden har vi kampanjpris på presskannor från Bodum.
För 200:- får ni 1st tvåkoppars presskanna och 250g valfritt kaffe.
Gäller så länge lagret räcker, så först till kvarnen gäller!
Ordinarie pris är 299:- för kannan och 70 - 160:- för kaffet.

FORMEN EN AVGÖRANDE FAKTOR

Då har vi dukat upp med nytt porslin i butiken. Precis som med vinglas har porslinet en viktig betydelse när vi dricker kaffe. Framförallt bör vi tänka på innehållet i förhållandet till utformningen på koppen. Om vi tar en kopp med bred öppning flyter kaffet ut lättare på sidan av tungan och vi upplever sältan och syrligheten betydligt mer. Tar vi en kopp med smalare öppning tvingas vi böja på huvudet för att kunna tömma koppen, kaffet träffar då tungan längre bak innan vi sväljer vilket resulterar i att upplevelsen av sältan och syran minskar.

RENT OCH STÄDAT

Våren närmar sig med stormsteg och det är hög tid att börja titta på städningen i alla dess former. Vad det gäller kaffemaskinerna är det allmänt känt att kaffeoljorna sätter sig över allt där de får fäste vilket ger bittra bismaker. Det kalkrika vattnet bygger upp avlagringar på element, vatten in och utlopp på maskinerna.

Vi har precis fått in i butiken alla nödvändiga rengöringsmedel som behövs för att hotta upp de gamla maskinerna så att de kan börja glänsa inför vårens nya bryggningar.

/F

HEMMA FRÅN KENYA

Nairobis kaffeauktion hjärtat i Kenyas kaffeindustri

Tillbaka i Sverige med en ryggsäck av nya kunskaper om kaffekulturen i Kenya. Det första som jag möttes av var hur stolta alla var över sitt Kenyanska kaffe och dess kvalité. Problemet de har är bara att 95% exporteras vilket bidrar till att endast restprodukterna bli kvar i landet vilket är mycket synd med tanke på alla de förväntningarna turisterna har på deras kaffe när de kommer hit.

Tidigare har allt kaffe som exporterats gått via den centrala auktionen men från och med förra året är det tillåtet att göra avtal direkt med kooperativen eller plantagen. Tyvärr har denna möjlighet spårat ur vilket har gjort att de stora företagen har sett möjlighet att spara pengar istället för att betala mer till de bönderna som har bra skörd.

För att komma till klarhet begav jag mig till auktionshuset i centrala Nairobi som varje tisdag auktionerar ut det kaffe som ska exporteras. För att kunna bjuda måste du ha ett kaffelicensierarat Kenyanskt företag, licensen kostar $1.000:- . Men om du vill köpa kaffe av bönderna och sälja kaffet på börsen måste du punga upp med $1.000.000:- för en licens som är en garanti som går till bönderna om deras kaffe inte blir sålt. Kännde att allt var mycket organiserat men som tyvärr gynnar de stora mer än de små i landet. Det var tid att åka ut till plantagen.

auktionshallen där exportörer bjuder mot varandra

allt kaffe som auktioneras ut finns det prover på under auktionshallen
som går att testa 2 veckor innan det ska auktioneras.

På väg ut från Nairobi åker jag förbi första distriktet Thika där bland annat det berömda Gethumbwini plantaget ligger. Området Thika har till större delen storskalig produktion och det är oftast multinationella företag som håller till i området med full kontroll från böna till export men även lokal rostning och servering i vissa fall. Odlingsförhållandet är mycket gynnsamt för storskalig produktion med tanke på de stora platta ytorna som finns i regionen.

Thika strax utanför Nairobi med stora industriplantage

Längre upp nästa 3timmar med bil från Nairobi ligger området Nyeri som var mitt stora mål. Här var min tanke att hitta ett plantage eller tvättstation att börja samarbeta med. Första mötet blev med Christopher som driver ett litet plantage på 20ha som de flesta i omårdet. Han säljer sin skörd till en närliggande tvättstation och får strax $1 per Kg för sitt kaffe. Här får jag svar på många av mina frågor om utvecklingen av kaffet i landet. Christopher berättar att många av hans vänner lagt av med att odla kaffe eftersom det finns andra grödor som ger bättre uttdelning. Av tvättstationen som han säljer sitt kaffe till fick jag höra att cirka 15% av bönderna har sadlat om de senaste åren till annan gröda.
Christopher den trogna kaffebonden
Ngandu tvättstation i Nyeri där kaffeplantagen ligger på pitoreska bergssluttningar

Nu började jag få en känsla av hur förhållandena är mellan de olika aktörerna i landet. Kände att jag mer och mer ville hitta en samarbetspartner som jag kunde lära förstå sig på värdet av sin skörd. Efter åkt runt och besökt några tvättstationer som är navet i det småskalig kaffejordbruket i Kenya hittade jag en liten tvättstation i Ngandu med otrolig koll på vad dom gjorde, allt registrerades i minsta detalj, jag blev sjukt imponerad.

Guidad tur om hur ett perfekt Nyerikaffe blir till

passade på att hjälpa till med det sista kaffet
som skulle köras till pack och torkanläggningen.

Mitt mål kommer nu att bli att utveckla min kontakter i Kenya för att kunna hjälpa till och statuera exempel så att de sätter ett värde på sitt kaffe samt att de själva ska kunna beskriva sitt eget kaffe. Det enklaste blir nog att börja jobba nära en av tvättstationerna och sedan utveckla därifrån ner mot bönderna. Fick med mig lite prover från årets skörd som ska utvärderas innan jag bestämmer mig.