MAHLKÖNIG VARIO I MALMÖ

Tiden har kommit då proffskvarnarna för hemmet tar sitt intåg. Idag kom första exemplerat av tyska Mahlkönig Vario till Malmö. I juni förra året i Köpenhamn presenterades underverket för första gången. För er som vill kom in och prova har vi dukat upp ett provbord i vår butik tillsammans med en Rancilio Silvia. Det kommer också att finnas ett blanket för er som vill förboka er på den första leveransen som kommer ut ur fabriken i slutet på Mars / början på April. Äntligen!

FOTOGRAFISK KAFFEKARTA ÖVER RWANDA

Tryckte upp 4st kaffekartor över Rwanda i storleken 50x70cm.
Har en själv som jag ska hänga på rosteriet, de andra är till salu för 400 pix. Först till kvarn gäller... maila: filip@lillakafferosteriet.se

/Filip

KENYA HERE I COME!

Vårt kära Eaagades Estate "fly crop" från Nyeri börjar ta slut vilket betyder att det är hög tid att leta upp nya oupptäckta plantage, 19 februari bär det av till Kenya. Landet har länge suttit på tronen som ett kaffeland på finkaffe i östafrika. Många av grannländerna börjar ta upp kampen vilket är mycket spännande för utvecklingen av olika regioner med utpräglade karaktärer i östafrika.

Kort om kaffe i kenya
Odlingsförhållandena i Kenya är idealiska för kaffe. Jordbruket är relativt småskaligt och består av cirka 600.000 gårdar i landet som är ansvariga för halva produktionen i landet. De främsta arterna som odlas här är Bourbon och SL28(Scott Laboratories). I landet skördar bönderna kaffe 2 gånger om året, november-januari som exporteras i januari till juli och mindre skörd i maj till juli som kallas "fly crop", som exporteras från september till december. Kaffeproduktionen är koncentrerad till de centrala och östra delarna i landet. Kaffeproduktionen i landet har drastiskt sjunkit i landet från 2,15 miljoner säckar i slutet på 90-talet till under 1 miljon säckar i början på 2000-talet. Det är endast cirka 50.000 säckar som konsumeras i landet, resten exporteras.

Kaffeproduktionen är mycket väl organiserat då bönderna levererar sitt skördade kaffe bitvis till tvättstationer där de processerar sitt eget kaffe eftersom det inte är tillåtet att handla med oprocesserat kaffe i landet. Därefter kvalitetstämplas kaffet av godkänd anläggning i kategorierna AA, AB, C, PB, TT, T och blandat. Det finns ungefär 8st godkända anläggningar i landet. Där efter auktioneras kaffet ut varje vecka kontrollerat av staten i Wakulima huset.

Kafferegioner i landet

1. SOLAI
Ligger nordväst om Nairobi nära staden Kabazi på en höjd 2210m över havet. Här odlas främst arterna SL 28 och SL 34 och karaktären i regionen går mycket åt citrus, grape och svarta vinbär. Området har många olika stora kaffeplantage och ligger lite avsides jämfört med de andra regionerna.

2. NYERI
Ligger norr om Nairobi i området runt staden Nyeri på 1778m över havet. Här odlas främst arten SL 28 och karaktären i regionen går åt friska citrustoner med kraftfull munkänsla med toner av svarta vinbär och choklad. Regionen är känd som hemmet för Kenyas svarta guld(kaffe). I väster ligger nationalparken Aberdare och i väst ligger Mount Kenya national park. Den huvudsakliga kaffeproduktionen kommer från småplantage och här har traditionerna länge varit att dela in skörden i olika lottnummer och inte blanda.

3. MURANGA
Ligger norr om Nairobi i området runt staden Muranga på 1585m över havet. Här odlas främst arten SL 28 och karaktären i regionen går åt friska citrustoner med kraftfull munkänsla med toner av svarta vinbär och choklad. Produktionen på kaffe har kraftigt minskat i området de senaste åren på grund av omstrukturering av jordbruktet till produktivare grödor. Området har precis som Nyeri(norr om) ett gott rykte om bra kvalité.

4. KIAMBU
Ligger 12km utanför Nairobi runt staden Kiambu på 1716m över havet. Här odlas främst arterna Missionary, SL 28, SL34, Ruiru och karaktären i regionen går åt utmärkande syra, kraftfull munkänsla med toner av grapefrukt. När kyrkan förde in kaffe i landet från Etiopien 1893 var det i Kiambu som de första plantorna planterades. Här har större delen av odlingarna större gårdar med egna tvättanläggningar. Det var även här som Karen Blixen etablerade sin kända kaffegård vid foten av Ngong Hills.

5. MERU
Ligger nordöst om Nairobi runt staden Meru på 1617m över havet. Här odlas främst arterna SL 28 och SL 34 och karaktären i regionen präglas av friska citrus syror och fylliga fruktsyror med toner av apelsin och vilda bär. Området breder ut sig på Mount Kenyas östra sluttningar och är Kenyas största odlingsområde av kaffe. Producenterna är oftast kooperativ och har en stark makt i området Meru.

6. EMBU
Ligger nordöst om Nairobi och söder om Meru runt staden Embu på 1426m över havet. Här odlas främst arterna SL 28 och SL 34 och karaktären i regionen är syrlig med kraftig munkänskla, bra balans, tydliga toner av bär och choklad. I detta område spelar kaffet en central roll i människornas tillvaro, de lever praktiskt taget med sitt kaffe då 75 % av invånarna livnär sig på grödan. Området har den största fördelningen av graden AA klassificerade bönor i landet.

7. KIRINYAGA
Ligger nordöst om Nairobi runt staden Kerugoya på 1875m över havet. Här odlas främst arten SL 28 och karaktären i regionen präglas mycket av kraftfull citrus syra med eleganta och tydliga toner av svarta vinbär. Kirinyaga breder ut sig på Mount Kenyas södra sluttningar och är ett av de mest kända områdena i landet för sin kaffeproduktion. Majoriteten av bönderna bedriver småskaligt jordbruk på de höga höjderna av berget som ger kaffet sin utmärkande karaktär.

8. MACHAKOS
Ligger öster om Nairobi runt staden Kangundo på 1722m över havet. Här odlas främst arterna Missionary, SL 28 och SL 34, karaktären i området präglas mycket av medelfyllig fruktsyra med en kraftfull eftersmak. Området har några av Kenyas lägst belägna kaffeplantage på de nedre delerna av berget Ol Donyo Sapuk. Detta gör att karaktären inte har så skarp syra som övriga regioner men har mycket bra balans.

Längtar så efter att få stoppa näsan i Kenyas kaffemylla!
/F

TEAK TILL FOLKET

Jag som trodde julen var över.
I går när jag kom till jobbet stod den bara där och lös med sin lyster i teak. Rosteriet har äntligen fått sin efterlängtad personliga bryggställning med råge. Känns mycket bättre än den som var tänkt i tråkig plast. Det var min käre snickare Teodor Blomqvist som gjort mig denna skönhet. Snart kommer vi att kunna servera en kopp som är bryggt personligt till våra gäster och denna gången kommer ni att kunna välja på minst 50 olika kaffesorter från hela världen, jag kan knappt hålla mig. Återkommer så fort vi är på G :-)

RWANDA IN THE HOUSE!

Idag anlände äntligen kaffet till Malmö som vi alla väntat på :-)
I september var jag nere i Rwanda och dömde Cup of Excellence och fick många nya kaffevänner och kontakter som är med och plockar fram extrema kaffesorter från landets gömmor. Bland annat träffade jag Murejer som är ansvarig för produktionen hos företaget Horizon som äger nio "washing stations", Nyamyumba, Kayumba, Ngamba, Nyamiyaga, Mashesha, Musasa, Mushonyi, Ngororero och Nzahaha. Fastnade speciellt för stationen Nyamyumba av en särskild anledning och idag kom den till Malmö. I Rwanda bedriver bönderna småskaligt jordbruk vilket betyder att bönderna i snitt har 200 kaffeträd vilket ger 400Kg röda kaffebär som i sin tur blir 320Kg råkaffe vilket blir i sin tur blir 278Kg efter att det rostats. Då förstår man att det krävs många bönder för att få ihop vad som behövs för att det ska kunna exporteras utan att våran kaffeupplevelse består av dyra flygfrakter.


KORT FAKTA OM NYAMYUMBA

Region: Western Region, Rubavu District (Gisenyi) Kivu Shore

Storlek på plantage: ungefär 0,17 ha, 400 kaffeträd.

Altitud: från 1500 m (vid sjön lake kivu) till 2000m (så kallad Congo-Nil höjd över havet)

Trädart: Arabica Bourbon Mayagez

Skördesäsong: Januari-februari to Maj-Juni

Skuggträd: Ej systematiskt

Jordmån: Vulkanisk

Gödning: Boskapsgödsel, komposterade bönskal samt små mängder av NPK

Microklimat: Kivu sjön och Kongos regnskog i väster, Kongonilens höjd i öster och Virungabergen i norr skapar alla ett unikt kallt klimat för regionen med kontinuerlig nederbörd jämt över året.

Regn: 1500 mm/ år

Historia om tvättstationen: Denna station byggdes 2006 och har varit operativ sedan dess. Det är en av de första av nio som byggdes i västra regionen av Rwanda.

Böndernas bakgrund: 85% av Rwanderna tjänar sitt levebröd från sitt jordbruk. Bönderna runt den här stationen driver alla småskaligt jordbruk som motsvarar cirka 1 Ha. Avstånden mellan gårdarna här är några kilometer. Kunskapen om att driva jordbruk har i detta område spridit sig från gård till gård på grund av generationsövergång och olika rättigheter till land efter folkmorden. Folkmorden 1994 har lätt till att 30-40% av jordbruken drivs av ensamstående fruar. Förutom kaffe som huvudsakliga gröda odlar de även bananer(huvudsakligen till den lokala specialiteten bananöl), casava, bönor, sorgho bland mycket annat. Från och med 2001 har mycket hänt för de kaffebönder som valt att satsa på specialkaffe. Böndernas intäkter har långsamt ökat i takt med att de kunnat uppvisa klvalité vilket skapa positiv atmosfär i området.

KORT OM PROCESSEN(skriver på engelska eftersom många ord inte finns på sv.)
1. Cherry are picked not stripped and only mature one are selected at the Washing Station
2. Cherries are floated to remove insected infected
3. Pulping
4. Dry fermentation (12 hours) of sweet mucilage
5. Wet fermentation soaking (24 hours)
6. Grading to separate light and heavy parchment (A3, A2, A1)
7. Final soaking (20 hours) for long lasting quality and green blue typical color
8. Pre-drying and wet parchment default sorting
9. Sun-drying on tables and continuous hand picking to reach no default parchement
10. Dry processing (outsourced)

LONDON CALLING

Nya året började med en present från kollegorna James och Anette i London som driver Micro rosteriet "Square Mile Roastery". De skickade över lite prover från deras senaste blandningar, gillar att de går ut och skriver på etiketterna om vilken kaffeart det är samt namnet på bonden. Ska bli spännande och smaka. Bland annat innehåller en av blandningarna kaffe från Erwin Mierisch gård San Jose i Nicaragua :-)

2009

Nytt år och nya förväntningar!

2008 har varit ett roligt år där vi lyckats utveckla lokalerna på Baltzarsgatan med två delar en servering och en butik med rosteri.

2009 är året då vi ska börja nyttja lokalerna på rätt sätt. I januari kommer vi att introducera nya upplevelser och produkter, först ut blir ett varmt tilltugg till kaffet. I februari och Mars kommer vi att arrangera en rad olika kaffeprovningar inne i butiken. Vi kommer även introducera våra nya medlemskort som kommer att ge er en rad med olika förmåner i butiken och baren men även tillgång till nya delar i huset. Vad det gäller kaffet kommer vi fortsätta med att leta efter unika kaffeplantge men även försöka behålla de som blivit favoriter hos Malmöpubliken.
Väl mött i 2009!