FILTERKAFFETS ÅTERKOMST

Det är ingen nyhet att vi i Sverige dricker mer än 95% filterkaffe. Därför beslutade jag mig 2006 att lära mig hur man bryggar den perfekta filterkoppen. Inte trodde jag att jag skulle behöva åka till Los Angeles för att lära mig det. Men så var det, där hade amerikanarna lyckats ta efter den norska skolan i vilka parametrar som är viktigast i filterkaffekulturen. Programmet heter Golden Cup och gav mig stor insikt i skillnaderna på en bra och dålig bryggd kopp kaffe. Vid den tidpunkten var det ingen i Sverige som visste vad certifieringen stog för. Men nu har programmet äntligen fått fotfäste i Europa och jag ska nästa vecka åka över på en konferens till England för att få den Europeiska motsvarighet på certifiering i filterkaffe som jag tog i Amerika för några år sedan. Känns riktigt komiskt att göra dessa certifieringar i de länder vi förknippar har den sämsta filterkaffekulturen i världen ;-)

Snart kommer ni att kunna följa vilka restauranger, kaffebarer, Hotel och caféer i Sverige som vet hur man brygger en korrekt kopp filterkaffe, stay tuned!

bild från Svensk Kaffeinformation

VÅR & SOMMAR = TERMOS

Då har de första vår och sommartillbehören till ert kaffe kommit in i butiken. Termosar ifrån Stelton, mattsvart, stål i storlekarna 0,3 och 1l.

RÄDDA KAFFET FRÅN LUFT

Oxidation avser vanligtvis en långsam kemisk reaktion med syrgas O2 i luften. Exempel är bildning av rost och andra oxider och härskning av fetter. Reaktionsprodukterna är ofta molekyler med dålig lukt eller smak.

För att undvika att vårt fina kaffe blir angripet av luften har vi nu tagit in 500g burkar med vakuumpump för att ni ska kunna rädda smakerna på det nyrostade kaffet.

Innan jag bestämde mig för att börja sälja burkarna var jag tvungen att testa dem. Och jag är mycket imponerad av slutresultatet då malet kaffet efter 2 veckor i burk fortfarande känns ok utan några tendenser till bitterhet. Lite av karaktären är dock borta men det hade jag räknat med då livslängden på rostat kaffe inte är 2 veckor.

325:- i butiken

COLOMBIA / TIMANA

Från regionen Timana i Colombias delstat Huila har vi hittat vårt nya Colombianska kaffe. Detta är ett praktexempel på vad som håller på att hända med de bönder som förstår sig på att kvalité lönar sig. 2001 gick 25 familjer samman och bildade ett kooperativ "the Asociacion de Productores Agricolas de Timana" för att satsa på kvalitetskaffe. Idag är de 85st som sett att deras hårda arbete lönar sig. Tycker att detta är ett praktexempel på hur ett kvalitetskaffe inte behöver kosta så mycket men ändå ge mycket tillbaka till bönderna utan att behöva använda sig av vilseledande marknadsföring.

Kaffet har skördats i oktober och november samt förseglats i vaccumförpackad 33kgs påsar innan de fraktats till Europa i December. Vi har lyckats få tag på 200Kg av detta fantastiska kaffe som har en klassisk balanserad Colombiansk fruktsyra som är extremt ren i sin munkänsla. Kaffearten som är en Arabica/Caturra har växt på 1500-1800m med skuggträden banan och cachimbo för att få en lång mognadstid på bären.
Som allt annat kaffe finns det i begränsad upplaga så alla som är förtjusta i Colombianskt kvalitetskaffe passa på att fynda för priset är sjukt lågt i förållande till Kvalitén.

SAGT OCH GJORT

05.30 klev jag upp och cyklade iväg till öresundståget för att möta upp med min käre kaffevän Sören Stiller Markussen på Kastrup. Vi skulle spendera en heldag nere i Amsterdam för att se om det fanns något bolag som kunde hjälpa oss att transportera hem våra kaffe som vi hittar när vi varit ute och rest bland plantagen. Det är en djungel av aktörer nere i Holland då mycket av kaffet som kommer in till Europa landar i Rotterdam. Några familjeföretag och några nya uppstickare blev det innan det bar hem igen. Men det mest shockande på resan berättade Menno på Trabocca som levererar kaffe till många kända rosterier i Skandinavien och Amerika.

I Etiopien har kaffemarknaden ballat ur totalt. Exportörerna har blivit av med sina licenser och staten har börjat blanda upp allt kaffe från olika regioner innan de graderar kvalitén. Så i dagsläget finns det ingen möjlighet att spåra vart ert etiopiska kaffe egentligen kommer ifrån framöver.

Själv hade han flera containrar som var inlåsta av staten i Addis Abbeba som han inte visste när han kunde få frakta hem.

FÖRESTÄLLNINGEN KAN BÖRJA

Då har de första kvarnarna lämnat fabriken och Lilla Kafferosteriet har lyckats norpa åt sig en pall med kaffekvarnar från tyska Mahlkönig. Vi har en lång lista på förhandsbeställningar men vi har 3st ensamma stackare som saknar en kaffeälskande ägare.
Så först till kvarn.... ;-)

Nästa leverans kommer innan sommaren om vi har tur.

BURK UNDER LUPPEN

Har precis fått hem ett provexemplar på en kaffeburk(500g) som det går att pumpa luften ur för alla som vill bevara kvalitén på sitt nyinköpta kaffe. Riktar sig framförallt till de som vill köpa med sig malet kaffe hem från butiken. Självklart fungerar den till hela bönor också.

KAFFE I PARKEN

Fick en fråga för ett tag sedan i en minintervju om jag hade ett favorithak förutom rosteriet. Måste nog omformulera kommentaren på slutet från och med igår med att ta med kaffe.

Den lilla pärlan i slottsträdgården i en av Malmös finaste parker har tagits över av stjärnkocken Tareq Taylor som nu driver ett ekologiskt kafé med fin fint ekologiskt brasilianskt bryggkaffe från rosteriet.

KAFFEVÄRLDEN ÄR MINST

Lilla Kafferosteriets gäst Alexander med flickvän med godis från Panama

Idag hände något riktigt sjuk som fick mig att tänka efter, "Hur liten är världen egentligen?" I juni förra året hade fyra bönder från Panama fått bidrag och åka till världskaffekongressen i Köpenhamn SCAE Wonderful Coffee. I samband med detta hade de fått tips av någon på kongressen att åka över och titta på Lilla Kafferosteriet. Plötsligt en eftermiddag från ingen stans stog det 5st kaffebönder från Panama utanför rosteriet varav en pratade Engelska. Kommer ihåg att jag blev mycket shockad av besöket. Har än idag kontakt med den bonde som kunde Engelska, han heter Allan Hartmann och har riktigt grymt kaffe.

För några veckor sedan kom det in 2 gäster på rosteriet som bor ett stenkast ifrån som berättade att de skulle åka till Panama och undrade om jag kände något plantage som de kunde besöka. Jag fick killens e-post adress och lovade höra av mig.

Idag kallade Alexandra från baren och berättade att jag hade besök från Alexander, varav jag blev lite konfunderade. Vem kan det vara?
Satt i möte och bad att få återkomma. Efter mötet träffade jag på Alexander och hans flickvän som frågat efter ett plantage att besöka i Panama. Jag fick riktig ångest då jag kom på att jag glömt maila honom och bad tusen gånger om ursäkt.

Han stog med en påse gröna bönor i handen och jag blev lite nyfiken. Vad är detta? Det är ganska vanligt att jag rostar kaffe åt gäster som fått mig sig lite gröna bönor hem från sin semester så jag tänkte att det var något liknande och väntade med spänning vad det var i påsen.

Alexander berättade att de hittat en liten gård i området av Boquete som drevs av en bonde vid namn Don Alfredo som berättade att han varit i Sverige. Alexander hade blivit förvånad och tänkt att det säkert var i Stockholm som Alfredo hade varit men sa att de kom från södra Sverige. Alfredo berättade då att det var i södra Sverige han varit med några av medlemmarna från det cooperativ där han är medlem i samband med en konferens i Danmark. Diskussionen slutade med att det kom fram till att Alfredo hade varit på Lilla Kafferosteriet i juni förra året.

Alexander visade mig bilder i sin mobil från plantaget samt gav mig påsen han hade fått med sig från plantaget med prover från Alfredos skörd av den populära Geishan som han hade några stycken.

Jag älskar kaffevärlden!

Geisha provor!