Lilla Kafferosteriet

HUR ETT VÄRLDSMÄSTERSKAP BLIR TILL

2012-01-23T23:25:00.001+01:00

Har precis avslutat en telefonkonferens med kaffepersonligheter från hela jordklotet för att sjösätta vad som kommer att bli världsmästerskapen i kafferostning.

Det är med spänd förväntan som jag tillsammans med min medhjälpare Trish håller på att lämna över skapelsen till organisationen som ska lansera tävlingen. Samma organisation som även driver världsmästerskapen för baristor.

Börjar nu kunna reflektera över hur allt började. År 2009 sommaren i Köln provade jag fram ett format på den årliga kaffekonferensen bland europeiska kafferostare som David Haugaard hjälpte mig dömma. Från det blev jag inbjuden 2010 från Eurpeiska kaffeorganisationen att tillsammans med en representant från Amerikanska kaffeorganisationen att skapa ett världsmästerskap. För ett år sedan presenterade vi ett utkast för organisationens årsmöte i Dublin.

Strax efter nyår lanserade vi en informationsfilm om tävlingen och över 50 kafferostare från hela världen har redan hört av sig för att höra om hur de kan vara med. Det är oerhört kul att få höra att intresset är så stort från en yrkeskår som länge jobbat i det dolda bakom rockstjärnorna ;)

Att rosta kaffe är ingen konst men att hitta rätt råvaror och tillreda dem på rätt sätt för att få dem att smaka som vi vill är en utmaning som bara en mästare klarar av. En tävling som denna kommer att öka kunskapsnivån hos alla dem som vill utveckla sin yrkeskunskap. Vi kommer nog att se en liknande utveckling om medvetenheten som Baristayrket har tagit men kanske inte lika intensivt då kafferostningen inte är lika publikorienterad som baristatävlingarna är.

Det kittlar i magen av förväntan! Må bäste Rostmästare vinna, inte bästa kaffe och inte bästa Rosteri.

ÅRETS FÖRSTA KAFFEPROVNINGAR ÄR PÅ VÄG

2012-01-10T12:07:00.008+01:00

Nu har vi spikat datumen för årets första kaffeprovningar.

Tillfället för alla som vill lära sig mer om kaffets ursprung eller för de som vill hitta sina egna smakpreferens inom specialkaffets underbara värld.

Pris: 300:-/person (Presentkort inhandlade 2011 går på gamla priset)

Tid: 18-19

Plats: Baltzarsgatan 24

Datum: 16 och 23 Februari, 8 och 22 Mars, 5 och 19 April.

Välkomna!

NYTT ÅR NY TÄVLING

2011-12-30T21:37:00.006+01:00

Avslutar 2011 med att berätta denna härliga nyhet.

I Wien på den stora världskongressen för specialkaffebranschen 2012 kommer mitt barn äntligen se dagsljuset. Då kommer en prototyp på världsmästerskapen i kafferostning att visas upp. Första kafferosttävlingen i världen där enskilda kafferostare får möjligheten att visa upp sina kunskaper och färdigheter live inom detta bortglömda hantverk. En kort introduktionsvideo har gjorts av min kollega Trish på Wrecking Ball Roastery i San Francisco. Coffee Roasting Challenge from World Coffee Events

förhoppningsvis slipper vi se mindre specialkaffe bli misshandlat på detta sätt av specialkafferostare i framtid, allt för en bättre kaffevärld.

Gott Nytt år önskar vi på Lilla Kafferosteriet!

UTNÄMND TILL ÅRETS BÄSTA

2011-12-05T22:41:00.003+01:00

Det är med storglädje vi kan meddela för alla som missat vårt samarbete med Malmö brygghus att vi plockade hem första platsen i kategorin ÅRETS BÄSTA PORTER / STOUT SPECIAL på årets porterfestival i Göteborg med vår "Imperial Kaffeporter". För att hålla elegansen och balansen på denna söta och starka porter valde vi att använda kaffe från gården Santa Lûcia från Carmo Coffee.

FINFINA KAFFEN I HUSET

2011-11-16T17:45:00.003+01:00

Bröderna Hawitt på Finca Santa Marta

Då har vi lagt ut dyrgriparna i webbshopen!

Jucigare kaffeguld får man leta efter.

En del har gissat Panama andra Etiopien.

JULBLANDNING 2011

2011-11-13T21:29:00.003+01:00

DÅ VAR DEN HÄR!

COE #2

2011-11-11T13:21:00.002+01:00

För alla er som inte har kunnat komma förbi Malmö och smaka antagligen finaste kaffet i Sverige för tillfället gör vi det nu tillgängligt på nätet.

Kaffet profilrostas i små omgångar på vår W1a i butiken!

Trevlig helg!

NY ERA

2011-10-25T23:28:00.001+02:00

I morgon går vi in på djupet med kaffebönans innersta hemligheter!

DET BÖRJAR NÄRMA SIG

2011-09-28T18:42:00.003+02:00

Den 25 Oktober smäller det!
Då kommer följande top lotter från årets skörd i Carmo de Minas att auktioneras ut från våran vän och producent Jacques.

Ett projekt vi varit med från starten och pushat för, riktigt kul att det blev av till slut.

Blev lite tjaffs med Cup of Excellence då Carmos kaffen alltid brukar ligga i toppen.

Men själva ser vi det som en fantastisk möjlighet för fler topp producenter att komma fram i rampljuset i Brasilien.

Kommer nog bli en öppen koppning nere i Stinshuset så fort proverna anländer till Malmö så håll utkik.

SANTA MARTA

2011-09-24T01:34:00.000+02:00

2006 på plantaget Santa Marta i Honduras

Mitt första besök till ett producerande land gick till Honduras 2006 för att döma Cup of Excellence. På den tiden då allt var nytt andades jag in så många nya intryck som jag bär med mig än idag. Ett av dom var besöket på vinnarplantaget Santa Marta som blev första plantage att vinna tävlingen med sina jättebönor av arten arabica Pacamara som härstammar från El Salvador och är en korsning av arten Paca och Maragogype. Det är något speciellt med stora bönor, dom sitter inte lika många på en buske och dom är mycket större än vanliga bönor vilket gör att smaken blir en aning fylligare än andra arter.

Idag 2011 har jag återförenats med plantaget som jag än gång besökte när vi öppnade kafferosteriet. Det är med stor glädje som vi kommer att kunna servera en tvättad och en soltorkad Pacamara från det så kända plantaget Santa Marta. Kaffet har precis anlänt till Malmö och vi är i full gång med att spika profilerna så håll ut för snart blir det åka av med riktigt riktigt udda kaffeupplevelser.

Mitt första möte med Pacamaran

FILM OM KAFFE FRÅN EL SALVADOR

2011-09-21T01:12:00.000+02:00

FAKTA LOT LAS RANAS RESERVE

2011-09-11T22:44:00.001+02:00

LAS RANAS RESERVE

2011-09-10T19:32:00.001+02:00

Här är kaffet som vi serverar på Baltzarsgatan innan det kom till Malmö

Det var länge sedan som vi stötte på ett kaxigare kaffe en denna latinska buse. I början av sommaren fick vi prover från El Salvador på olika odlingslotter från gården Finca San Francisco i El Salvador. Ett av proverna stack ut extra mycket och självklart blev vi nyfikna varför denna lot(Las ranas reserve) smakade så olikt de andra. Det visade sig att producenten hade tagit samma lot och processerat den tvättat, semitvättat och soltorkat för att sedan blanda samman dem igen.

Min teoretiska rosthjärna vred sig många varv för att se vilken rostprofil vi skulle lägga på detta kaffe. Vi testade och testade men tillslut lyckades vi balansera upp alla processerna till en harmonisk fruktbomb. Några som provsmakade utbrast hallonsaft!

Kommer inom kort i vår internetbutik, finnes för tillfället endast i butiken på baltzarsgatan.

SÄSONGENS KAFFEPROVNINGAR ÄR I FULL GÅNG

2011-09-09T15:32:00.004+02:00

Pris: 250:-/pers

Plats: Baltzarsgatan 24 (Butiksdelen)

Tid: Torsdagar i september och oktober Kl.18.00 - 19.00

Presentatör: Erik Niwhede

BACK TO COE

2011-09-02T23:22:00.000+02:00

För 5år sedan engagerade vi oss i det då unika kaffeprogramet Cup of Excellence för att visa vilka fantastiska kaffe som produceras världen över. Efter en tid hittade vi fler och fler program som började sträva mot samma mål samt även hjälpa producenter att skapa egna program. Allt för att lyfta fram exceptionella kaffeproducenter och unika regioner som sätter starka intryck hos oss specialkaffedrickare.

Denna gången har vi flygit in en riktigt värsting från Colombia som kom på andra(#2) plats i årets upplaga av Cup of Excellence. Det är veteranen Edgar Eladio Ossa som producerat kaffet som vi kommer att beskriva senare. Kaffet kommer i första hand serveras i vår favoritbryggmetod Karlsbader på Baltzarsgatan för maximal njutning. Kommer även att lägga upp 10st 100g påsar i webbshoppen för beställning. Andra kända specialkafferosterier som var med och köpte detta exceptionella kaffe med oss var:

- Maruyama Coffee (Japan)
- George Howell (USA)
- Solberg & Hansen (Norge)
- Intelligentsia (USA)

Så det är en ära att kunna få representera detta kaffe i Sverige :-)

EN HÅLLBAR UTVECKLING FRÅN EN KAFFEROSTARES PERSPEKTIV DEL1

2011-08-01T23:49:00.001+02:00

2004 tog mitt liv en ny vändning, det var då mitt intresse för kafferostning påbörjades. Att jag 2011 skulle vara med och påbörja utvecklingen av världsmästerskapen i kafferostning tillsammans med en av amerikas främsta kafferostare trodde jag knappast. Inte heller att jag skulle ta fram en läroplan för Europeiska kafferostare.

När jag blickar tillbaka på vad som hänt i kaffebranschen i Sverige under de få åren är det mycket som jag skulle vilja skriva om, men för tillfället i detta inlägg är det min syn på den nya positiva energi som håller på att formas hos alla nya baristarostare (tydligen nytt begrepp i branschen) samt nytillkomna kafferostare. Precis som mikrobryggerier poppar upp som svampar kommer även de lokala mikrorosterierna sakta men säkert bli fler och fler.

I förra veckan satt jag med i Europeiska utbildnings kommittén i London för att planera utvecklingen av de nya utbildningsprogrammen som lanserats för specialkaffebranschen. Det första som slog mig/oss när vi gick igenom lanseringen var vilken otrolig anstormning det hade varit på detta nya kursprogram, inte bara från Europa utan hela världen. Det visar vilket sug och energi det finns efter yrkeskompetens i branschen.

Enligt min syn på en hållbar utveckling är det viktigt att det finns en trovärdighet och kompetens på de yrkessamma människorna som arbetar hårt med att förändra synsättet på kvalitetskaffet i Sverige. Framförallt på en marknad som varit outvecklad under så lång tid där konsumenterna än idag går och köper kaffe efter vilken färg som förpackningen har i dagligvarubutiken.

Utvecklingen kommer att vara den samma som tidigare på marknaden om vi inte förstår vikten av den kompetensutveckling och differentiering som behövs för att gå framåt.

Visst går det snabbare och är billigare att kopiera, men jag vet inte hur utvecklande det är för en redan outvecklad marknad. Många lägger ner mycket tid och pengar för att skapa förändringar med nya kreativa och unika upplevelser för kaffekonsumenterna.

I nästa inlägg kommer jag berätta om ett samarbetsprojekt jag startade för fyra år sedan med en kaffeproducent som har samma vision om att skapa förändring och utveckling i branschen.

SNUSKIGT REN!

2011-07-29T00:20:00.004+02:00

I kontrast till alla övermogna Etiopier som det väller av rullar vi ut ett rent kort från rosteriet som har sitt ursprung från södra Etiopien och kooperativet Konga i distriktet Yirgacheffe. Kaffet kommer från små producenter med cirka 0,5ha odlingsmark på 2100m som odlar ekologiskt, kaffet har även klassificerats med rättvisemärkning som en bonus utöver det extremt höga pris kooperativet fått för detta finfina kaffe.

Rostprofilen är spikade och så länge den håller sig mellan 100-110CTn kommer ni få en fantastisk smakupplevelse!

Finns nu till försäljning här

Visa större karta

ÄNTLIGEN HÄR!

2011-07-20T10:37:00.001+02:00

FUKTIGHET

2011-07-13T13:57:00.001+02:00

Fazenda Santa Ines Pulped natural

Intressant att kunna härleda olika rostprofiler till mätvärden. Som i detta fall där vi ser att de olika kaffena har olika mängd fuktighet som kommer att påverka stilen när vi rostar dem.

Fazenda Santa Ines Natural

HÄLSNINGAR FRÅN CARMO

2011-07-07T22:28:00.003+02:00

Verkar som att det vankas bra skördeår i Carmo, håll ut vi är i full fart med att välja ut årets lotter från Fazenda Santa Inês!

NYTT UTBILDNINGSPROGRAM

2011-07-03T23:00:00.001+02:00

I takt med att vi nyligen certifierat oss för att få examinera elever internationellt i baristahantverket och rostarhantverket har vi även utvecklat ett eget lokalt utbildningsprogram för alla de som vill börja jobba i specialkaffebranschen underbara värld. Kurserna är på individuell basis för att maximera kompetensutbytet. För mer info kontakta går det bra att kontakt oss på info@lillakafferosteriet.se

VAD HÄNDER EFTER 5 MÅNADER

2011-07-03T21:29:00.000+02:00

Dagens kaffeprovning i buiken var ett experiment konstruerat och signerat ala Norén för att se vad som händer med kaffe som förvarats och förseglats i aluminiumpåse med ventil. Kristian har varje månad sedan mars plockat undan lite av vårt kaffe från Etiopien när han rostat. Resultatet koppades av personalen i veckan och vår kunder under söndagen. Ett mycket intressant och lärorikt test rent sensoriskt för att se hur karaktären på kaffet förändras. Den tydligaste och största märkbara förändringen var hur syran avtog mer och mer till nästan helt vara platt och tråkig men fortfarande med tydlig sötma. Kul experiment och härligt initiativ Kristian!

HONDURAS SUPER HONEY!

2011-06-29T18:50:00.001+02:00

På båt någonstans över atlanten ligger dessa guldtackor och guppar på väg till Malmö. 2006 träffade jag vinnaren av Cup of Excellence i Honduras. Då var det rätt unikt och exotiskt att vinna med en Pacamara. Idag har han förädlat och lagt tunga investeringar på de agronomiska kunskaperna för att ta fram exotiska och unika karaktär i sina gigantiska bönor.

2006, två glada bröder och vinnare av Cup of Excellence

TRENDEN ÖKAR

2011-06-24T20:43:00.001+02:00

Under mässan i Maastricht lanserade Jacques from Carmo Coffee äntligen sin egna kaffe auktion. Vi har haft många samtal om detta och pratade ännu mer på mässan om Carmos framtid och vilken symbol detta är för populära odlingsregioner. Cup of Excellence har varit det format som hjälpt denna typen av produncenter att kunna göra detta möjligt. En oerhörd spännande framtid för eftertraktade kaffeproducenter och det är speciellt kul med denna producent då vi på Lilla Kafferosteriet var först ut i Sverige att hitta denna unika microregion som nu även hittat sin väg upp till Stockholmarna.

MUSIKEN BERÄTTAR OM KAFFET

2011-06-19T15:32:00.001+02:00

"En fika med Peggy Lee eller Harry Brandelius. Sven Hugo Persson väljer skivor och följer ett tema i fem underhållande program.

Det har skrivits överraskande många sånger om kaffe. Sven Hugo Persson låter oss höra allt från Kaffetåren med Harry Brandelius till sofistikerade jazzballaden Black Coffee med Peggy Lee. Käcka schlagrar berättar om ett förgånget folkhem där man drack kokkaffe på bit och aldrig hade hört talas om vare sig kaffeflickor eller latte. Vi får höra klassiker som Kafferepet med kvartetten Synkopen och naturligtvis den odödliga Kaffe utan grädde är som kärlek utan kyssar." SR 18 Juni Kl.15.03

MUSIKEN BERÄTTAR OM KAFFET

/

GULDET ÄR TILLBAKA

2011-06-14T21:45:00.000+02:00

Efter många påtryckningar är guldet tillbaka i butiken igen.

Ni hittar det här!

FÄRGAD

2011-06-10T16:15:00.000+02:00

Har blivit frälst av färgmätning på kaffe, det här med ljus, mellan och mörkrost känns som stenoldern.
Denna rackare gör 20.000 läsningar på 20sek, ska bli sjukt spännande att testa och jämföra med den vi har idag.

Q SOM I AMERIQA

2011-06-08T19:27:00.000+02:00

För många år sedan åkte jag över till USA för att lära mig att brygga filterkaffe.
Visst låter det sjukt..... Sverige är ju ambassadör för filterkaffe världen över, eller?
Men 2005 fanns det ingen i Sverige som la någon större vikt vid tekniken filterbryggning eller ifrågasatte varför vi använder skopor eller färdigmalet kaffe.

Idag känner jag en ny våg svepa in över Europa av nya kaffekunskaper och helt andra verktyg för dem som vill utveckla kaffekompetens. Varför lära sig amerikanska standarder när vi lever och arbetar med kaffe i Europa. Vi kan ju alla vara eniga om att vi definitivt har olika smakpreferenser mellan kontinenterna.

Har många år försökt dyka djupare in i kaffets sensoriska värld och likaså här har det fram till idag endast funnits amerikanska standarder att tillgå. Blev tillfrågad när jag var på kaffekonferens i Uganda 2006 att öppna upp ett utbildningscenter för det privata företaget Coffee Quality Institute som har ett sensoriskt program för personer som vill utbilda sig i att prova kaffe, en Q-grader som de kallas.

Känns skönt att SCAE äntligen lanserar ett program anpassat för den Europeiska kaffemarknaden så att jag slapp hoppa på ett till amerikaniserat koncept som jag inte hade haft någon användning för här hemma i Sverige.

COE 6A TILL MALMÖ

2011-06-07T21:59:00.000+02:00

Kan även glatt meddela att vi idag även köpte en bit av 6 platsen från auktionen i Nicaragua som avslutades idag. Även detta kaffe kommer vi att personligen profilrosta i små individuella omgångar till våra kunder. Mycket glädje från Malmö!

COE 2A TILL MALMÖ

2011-06-07T18:33:00.001+02:00

Det är med stor glädje jag kan meddela våra kunder att vi lagt vantarna på lite finare kaffe än vanligt. Inte mindre än andraplatsen Finca Las Mercedes från årets tävling av Cup of Excelence i Colombia. Kaffet kommer att rostas och säljas styckvis med bifogad rostprofil i begränsad upplaga. Håll utkik för mer info!

VINNARE EL SALVADOR

2011-06-06T18:49:00.008+02:00

I går avgjordes världsmästerskapen i baristahantverket. Vinnare blev El Salvador, första gången som ett producerande land vinner denna tävling. En stor milsten för baristabranschen och baristakulturen i producerande länder. Alejandro Mendez som vann använde sig av arten orange bourbon som tävlingskaffe och serverade större delen av hela processen under sin presentation. Grattis till El Salvador!

MÅNADENS BLANDNING #MAJ

2011-06-01T11:34:00.003+02:00

Ny månad nytt ansikte på blandmästare!

Denna månaden är det Paul Tilly som komponerat blandningen.

Paul är ständigt aktuell i ICA reklamen som rullar på TV med ungefär en ny

film i veckan. Han driver även Standupklubben Glasklar Humor i Malmö tillsammans med Restaurang Glasklart och han har nyligen kickat igång Malmö Golf & Event som inriktar sig på företagsgolf i Malmöområdet. www.malmogolfevent.se. Utöver det kommer han i höst även att vara med och producera en psykologisk thriller på engelska med internationella skådespelare i rollerna.

Blandningen som han komponerat består av 2 olika Indoneser och en Guatemala.

Som han själv säger "ett underbart espressokaffe med mycket unik karaktär."

Vi kan bara hålla med, rabarber varvas med kryddiga inslag av tobak som blanseras ut med mjölkchoklad i munnen. Fungerar även till filter i våra ögon!

För långväga gäster finns den här!

LÄSVÄRT

2011-05-29T16:54:00.003+02:00

From The Globe and Mail: Peak coffee: A cup of trouble

SCAE MAASTRICHT 2011

2011-05-23T14:03:00.003+02:00

Nu kommer tillfället till alla som vill fördjupa sig i kaffets underbara värld. 22 till 24 juni samlas alla Europas kaffeälskare i Maastricht för att dela med sig av sina kunskaper och erfarenheter i kaffets underbara värld.

Mer info på: http://scae-events.com/

#510

2011-05-20T22:48:00.005+02:00

Helcio Carneiro Pinto e Outros till höger i bild

I senaste sändningen från Carmo de Minas fick vi med oss hem en Mikro lot på 10 säckar från Jacques pappa plantage Fazenda Santa Lûcia som även kom på 17:de plats i Cup of Excellence. Kaffet från loten är ett senskördat kaffe vilket gör att sötman är betydligt påtagligare än i ett soltorkat kaffe. Kaffet finns nu på hyllan i butiken för de som vill ta del av den lilla kaka som finns. För att verkligen få känslan av skillnaderna har vi även på lösviktshyllan Semisoltorkat och soltorkat från granngården, vårt huskaffe Fazenda Santa Inês. Ett tips är att köpa 3 för 100:- för att prova i lugn och ro där hemma skillnaderna.

UTBILDNINGSPROGRAM

2011-05-18T17:41:00.001+02:00

Att bygga ett internationellt utbildningsprogram för kafferostare är definitivt något att bita i. På måndag ska det presenteras för styrelsen.

SCAE COFFEE DILPOMA

2011-05-17T15:55:00.003+02:00

I sommar lanserar europeiska specialkaffe organisationen SCAE ett nytt internationellt utbildningsprogram med namnet SCAE COFFEE DIPLOMA. En fantastisk möjlighet för alla som vill få lite teoretisk substans i sina kaffekunskaper. Mer info om programmet hittar ni här!

Programmet kommer att lanseras i Maastricht 22 till 24 juni 2011.

GLÖM EJ ATT TA BORT REMSAN

2011-05-15T19:47:00.006+02:00

vår nya komposterbara påse

För snart ett år sedan gick vi över och började sälja vårt kaffe i komposterbara kaffepåsar. Hade länge varit på jakt efter en mer miljövänligare påse en de som fanns på marknaden men utan resultat till jag hittade dessa. Känns som en naturlig utveckling i takt med att vi även börjar kunna få tag i allt bättre ekologiska kaffen. Men glöm ej att riva av klämman innan ni källsorterar kaffepåsen.

vår gamla klassiska papperspåse med ventil i aluminium och plast vilken är omöjlig att källsortera eftersom plasten och aluminiumet sitter samman.

EN NY SYNESSO ÄR LANSERAD

2011-05-11T21:30:00.001+02:00

I AM NR 4

2011-05-07T16:35:00.001+02:00

Vill hälsa våran 4de kafferost välkommen och önska all lycka på baltzarsgatan. Inom kort blir det live profilrostning på scen!

INGA FLER OVÄNTADE GRISAR I SÄCKEN

2011-05-07T13:07:00.001+02:00

Känns alltid lika kul med nördiga arbetsredskap. Typ som denna mässingsprovsticka för att kolla vilken kvalité som gömmer sig i säcken innan vi öppnar den.

VÄLKOMNAR GRAND TILL FAMILJEN

2011-04-28T20:16:00.000+02:00

28 april 2011, ett datum att lägga på minne.
Att ett hotell av den här kalibern väljer att ta in specialkaffe från ett lokalt mikrorosteri för restaurangen och konferenser är fantastiskt. Visst finns det saker att putsa på i nya rutiner som hur man bäst brygger och serverar specialkaffe från 20liters bryggare. Ambitionen finns där vilket är en fantastisk start, hotellet går för tillfället in i en ny fas med nya kunniga personer med stort intresse för hög kvalité på varorna som ska serveras. Efter sommaren kommer restaurangen byggas om och då kommer det bli utrymme för mer unika kaffesorter till den lite mer extrema serveringsdelen och kräsna publiken. Vi på Lilla kafferosteriet önskar all lycka med den nya satsningen och tycker att det ska bli jättespännande att få följa med på denna resa.

3 x Carmo de Minas

2011-04-26T20:58:00.001+02:00

Det är inte ofta som det erbjuds tillfällen att smaka av olika kaffe från samma producent om man inte jobbar med kaffeinköp. Vi på Lilla Kafferosteriet har tagit hem 3 olika kaffe från samma producenten i Brasilien som vi jobbat med i över 4år. Att skapa långsiktiga relationer är något som leder till en hållbar utveckling för alla parter i kedjan. Alla kaffena är arabica gul bourbon, 2 har processerats olika och en har fått mogna under längre tid. Kan även berätta att vi detta år hjälpt producenten att starta en auktion på sina bästa skördar som kommer att äga rum i Oktober. Kommer bli oerhört spännande att följa detta projekt då kaffet från denna region jagas av många populära kafferostare världen över eftersom de hela tiden placerar sig i toppen på kaffetävlingarna i Brasilien. Inte mindre än 10 av alla 31plantage som blev Cup of Excellence 2010 kom ifrån Carmo de Minas. Och Fazenda Santa Inês är fortfarande det plantage som fått högst betyg sedan tävlingarna började 1999.

Erbjudandet hittar ni här!

ALL TIME HIGH!

2011-04-20T23:37:00.004+02:00

Idag slutade kaffepriset på rekordhöga noteringar!

Enligt rykten verkar det som att det är Brasiliens prognoser som inte möter efterfrågan på marknaden samt en återhämtning efter Japankatastrofen. Ska bli spännande och se var det här slutar. Var beredd på nya prishöjningar ute på stormarknaderna....

DIPLOMERING

2011-04-16T12:06:00.004+02:00

I går var det prisutdelning på Grand Hotell i Lund då Skåneländska Gastronomiska Akademien hade sin årliga middag.

När jag klev in i salen kände jag genast hur jag drog ner snittet på medelåldern och yrkeserfarenheten inom Skånsk gastronomi. De här killarna hade varit med länge i matchen. Allt från doktorer inom livsmedelsteknik till respekterade krögare som Thomas Drejing var på plats för att dela ut priser till aktörer som satt prägel på den Skånska Gastronomin. En av dem var vi på Lilla Kafferosteriet :-)

Thomas Drejings anförande

Äntligen har specialkaffet fått en bekräftad plats inom gastronomivärlden i Skåne. Vi är väldigt stolta över detta pris med tanke på vilka personer som bekräftat och äntligen börjat förstå att det är skillnad på kaffe och kaffe :-)

Lilla Kafferosteriets diplomering

KOMPLETT TRIO

2011-04-14T23:05:00.003+02:00

Första batchen av ett småskaligt projekt på 10 säckar.

Då var trion komplett!

Ett av alla projekt som snurrat runt i huvudet har varit att bena ut karaktärsskillnader på olika kaffeprocesser, framför allt att soltorkade kaffe skulle vara sötare. Därför tog jag min fantastiska vän Jacques Carneiro till hjälp för att få hem 3 olika kaffe för att jämföra skillnader. Ett är semisoltorkat, ett är soltorkat och ett annat är ett semisoltorkat fast skördat senare än de andra. Alla av samma art under samma odlingsförhållanden. Kom in och smaka skillnaden själva och lär er vad det är som präglar karaktären på kaffet. Kommer även att lägga upp ett smakpaket på webbshoppen inom kort för långväga gäster.

I TANKARNA PÅ EN KAFFEROSTARE

2011-04-11T23:04:00.000+02:00

Stekt lök i tankarna på en kafferostare

Det var ett tag sedan som jag skrev något matnyttigt på bloggen i direktrelation till tankar och funderingar kring kafferostning. I helgen påbörjade jag ett arbete åt den Europeiska Specialkaffe Organisationen som håller på att utveckla ett utbildningsprogram för de som vill studera inom specialkaffets härliga värld. Kurserna är indelade i olika block och tillsammans utgör de programmet SCAE Coffee Diploma som kommer att lanseras för första gången nere på den årliga kaffekonferensen som hålls i Maastricht detta år.

Föreningen har frågat om jag kan utveckla kurserna för programmet som handlar om kafferostning vilket är stor ära att få göra. Det är en konst att bryta ner ett hantverksyrke som kafferostning till en nivå som ska inspirerar och utveckla specialkaffebranschen i Europa.

En av delarna i programmet som jag satt och skrev på i helgen handlade om samma sak som jag gjorde idag när jag stekte lök till middagens soppa. Det vill säga hur jag ska utveckla sockret i råvaran utan att förstöra den. Lök används ofta i matlagning för att få ett sött inslag men om det bränns eller inte får utvecklas färdigt får den en annan effekt på matlagningen.

Table 1^a: Carbohydrate content in Green coffee (% dry base)
Compound	Arabica	Robusta
Monosaccharides	0.2-0.5	0.2-0.5
Sucrose	6-9	3-7
Polysaccharides	43-45	46.9-48.3
arabinose	3.4-4.0	3.8-4.1
mannose	21.3-22.5	21.7-22.4
glucose	6.7-7.8	7.8-8.7
galactose	10.4-11.9	12.4-14.0
rhamnose	0.3	0.3
xylose	0-0.2	0-0.2
a: Illy, A. Espresso Coffee, 2nd ed. p151

SCAES Utbildningsprogram i sin helhet

PERSONAL SÖKES

2011-04-11T19:17:00.001+02:00

I takt med att kaffebar och rosteri växer behöver vi utöka personalstyrkan med ett till ankare.
Vi söker en person från restaurang/kafé-branschen med erfarenhet av driftansvar som vill vara med att förändra kaffebarskulturen i Malmö tillsammans med våran driftansvarige på Baltzarsgatan i Malmö. Tjänsten är en heltidstjänst med förhållandevis snabbt tillträde. Vid intresse kontakta My Hunwartsen på 040-482000 eller my@lillakafferosteriet.se för mer info.

KAFFE & KONTOR

2011-04-02T13:19:00.002+02:00

En ny genrations kaffeställen håller på att träda fram. Vi på Lilla Kafferosteriet är inte sena att haka på trenden. Vi har tagit inspiration ifrån Berlin där frilanskontoren och kaffebarerna börjat växa samman. Vi har precis renoverat tredje våningen på Baltzarsgatan 24 i centrala Malmö för att kunna inhysa 20 personer som vill ha en alternativ arbetsplats i Kafémiljö fast lite mer avskilt och med tillgång till Bredband, Skrivare, Konferensrum med övriga bekvämligheter som behövs.

Kulturen växer sig snabbare i takt med att våra arbeten blir mer och mer mobilare. Till och med så stark att personer börjar att använda baksidan på sina laptops för att marknadsföra sig gentemot övriga som sitter i samma miljö och arbetar. En spännande ny kultur som vi vill vara med att främja. För alla som är intresserade kommer vi att köra en provmånad under april med personer som visat stort intresse. För övriga lanseras abonnemangen i maj men går redan nu att köpa HÄR!

Coffice Sankt oberholz i Berlin

BLENDING

2011-03-30T18:09:00.001+02:00

Grym kaffeprovning idag med Polska SCAE representanten Konrad idag.

Fokus på balans i komponering av kaffeblandningar. Riktigt matnyttigt för den kaffeintresserade.

BRANSCHEN HÄNGER PÅ, WE LIKE!

2011-03-30T13:54:00.000+02:00

www.foodnet.se

KAFFE, ÄNTLIGEN PÅ GASTRONOMISKA HÖJDER!

2011-03-25T15:24:00.005+01:00

pressmeddelande

I går blev det offentligt!

För första gången i den skånska gastronomisk dryckeshistoria har kaffe belönats inom gastronomiska umgängeskretsar i Skåne. Igår gick Skåneländska gastronomiska akademien ut med årets utmärkelse och det är med stor glädje som vi kan berätta att vi tilldelats "Dryckesdiplom till Flandshövding Bertil Göranssons minne". Första gången som en icke alkoholrelaterat person/företag får priset. Vi på Lilla Kafferosteriet är oerhört stolta för utmärkelse då vi tycker det även är ett pris till branschenen som äntligen uppmärksammat färskt nyrostat specialkaffe. 15 April blir det traditionsenlig prisutdelning på Grand Hotel i Lund där vi kommer att servera våra nya Brassar från Jacques Carneiro efter middagen.

Pressmeddelandet som gick ut går att läsa i sin helhet i högermenyn
--------->

Styrelsen

SPECIALTY NATURAL

2011-03-18T23:42:00.001+01:00

Vårt eget lilla soltorkade specialkaffe från Carmo de Minas

Först ut att presenteras av våra tre nya brassar från samma producent är ett litet kärleksprojekt som startade för två år sedan när jag var nere i Carmo de Minas under skördetid för att lära mig hur de soltorkar kaffe i brasilien.

Här kan man se hur de gröna omogna bären blir svarta.

Som i många andra länder är detta den vanligaste processen efter skörd för att få sålt sina omogna kaffebönor till en billigare peng. Det fanns inga kvalitetsaspekter alls i soltorkat kaffe hos många av bönderna på den tiden. Efter mycket prat om vilken succé denna process har varit i Etiopien frågade jag om vi kunde exprimentera att soltorka fullmogna kaffebär i stället. Jag berättade att jag var redo att ta risken att köpa kaffet även om utfallet skulle vara negativt för att inte riskera deras skörd eftersom det var första gången som producenten provade detta. 50 säckar blev det för våran del vet även att det provades med andra skördelotter detta år. Namnet blev som ni kan se på säcken överst blev "Specialty Natural".

Solmogna "specialty naturals" av typen gul bourbon

Det som kommer vara intressant att analysera i vår brassetrilogi är det som jag skrivit om tidigare om hur soltorkat kaffe har marknadsfört som sötare fast så inte är fallet utan att det är i första hand munkänslan som förändras markant. Detta kommer att kunna upplevas väldigt tydligt när alla brassarna står brevid varandra på koppningsbordet. Vi kommer kunna erbjuda samma art från samma mikroklimat men som processats olika samt skördats på olika höjder. Hoppas ni kommer att gilla det lika mycket som vi!

I BLINDO

2011-03-18T10:40:00.001+01:00

Nya brassar i huset!
Hög tid att spika rostprofilerna.
Vet inte hur jag tidigare klarat mig utan denna underbara maskin. Hade nästan gått att jämföras med att köra bil med förbundna ögon. Gäller att vara sjukt duktig kafferostare men en aning dumdristigt med tanke på hur stor risk det är att köra av vägen eller komma över på andra körbanan. Fler färgmätare till världens kafferostare!

DIRECT TRADE "på riktigt"

2011-03-18T09:39:00.001+01:00

Location:Carlsgatan,Malmö,Sverige

HOVLIG MENY

2011-03-10T10:14:00.001+01:00

Igår fick vi en halvtimme att prata specialkaffe med kronprinsessan Victoria och hennes Daniel efter deras middag i Turning Torso komponerad ala Daniel Berlin. Vi bjöd på Etiopien Amaro Gayo i presskannor som vi kvarnade och bryggde vid bordet under vår konversation om utvecklingen av kvalitetskaffe och kaffe som färsk livsmedelsvara. Antar att presentationen gick hem då vi fick kommentarer som "mycket inspirerande" när vi sa farväl.

Location:Helmfeltsgatan,Malmö,Sverige

"RISING STAR"

2011-03-07T23:00:00.000+01:00

En ny stjärna är född!

Under måndagen var det galaföreställning i Stockholm.

Årets krogar och kockar skulle koras.

Tog flyget upp med Daniel Berlin som öppnat egen krog förra året med höga ambitioner.

Och i kväll gav det utdelning då han blev korad till årets "rising star" i Sverige med följande motivering.

Mer info finns här!

Pass på att boka bord om ni vill få plats i sommar då det blivit glest på "fine dining" ställen i Skåne.

THE LODGE

2011-03-04T12:35:00.000+01:00

Det känns som att 2011 kommer att blir restaurangernas specialkaffeår.
I helgen sätter The Lodge igång med färskt nyrostat kaffe till sina filter och presskannor.
En tillflyktsplats på romeleåsen i New-englandstil för avkopplande weekends eller konferenser.
Går också att urskilja på menyn drivkraften att vilja jobba med lokala producenter vilket är kul att de även vill göra samma satsning på det rostade kaffet.

KÄNDISMÅNAD!

2011-03-02T22:50:00.000+01:00

Då var vi inne i Mars månad, och det är hög tid för en ny blandning.
I förmiddags var Kristian i fullgång med att guida en ny gäst att skapa sin favoritblandning med hjälp av våra specialkaffen. Måndens gästspel är framtagen av ingen mindre än skåneprofilen Sven Melander som har ett stort hjärta för kvalitetskaffe. Hans egna företag heter till och med Tack för kaffet AB. Slutresultatet blev en kombo av 60% Guatemala Antigua och 40% Burundi Sogestal Kayanza. Med enkla ord, en chokladfudg med inslag av mörka bär. Sven hälsar att det avnjuts bäst kallt. Den första batchen rostades idag direkt efter kompositionen och finns att köpas i butiken eller på nätet.

EN TIDIG MORGON

2011-02-28T09:22:00.000+01:00

Så här blev inslaget, hade nog behövt några fler koppar kaffe i kroppen innan reportern kom så här i efterhand ;-) Men tror att budskapet kom fram ändå i slutändan trots min trötta mumliga konversation.

MORGONPASSET

2011-02-27T20:59:00.000+01:00

I morgon blir det till att gå upp tidigt.
Sveriges Radio kommer på besök och kollar skånska kaffetrender live kl.07.30.
Tror det är här det kommer!

GÄSTSPEL I VÄXJÖ

2011-02-27T20:06:00.000+01:00

Söndag bjöd på spännande aktiviteter.

Lilla Kafferosteriet hade blivit inbjudan att trycka kaffe

i Växjö i samband med uttagningarna till Svenska Bartender Mästerskapen.

Denna världen är precis lika nördig som baristavärlden, kolla bara på denna film.

FÖRSTA BATCHEN AVKLARAD!

2011-02-24T17:51:00.001+01:00

Då var första produkten rostad och paketerad!

Hoppas att den blir till belåtenhet.

Om fler känner suget ligger fler här!

ROAST ON DEMAND!

2011-02-23T21:09:00.000+01:00

I morgon torsdag lanserar vi en ny produkt här på rosteriet, lite av en revolution i specialkaffe sammanhang! Har länge velat interagera mer med alla passionerade kaffeälskare och ta dem närmare rostningen. Lite som att gå på en restaurang där vi får välja hur vi vill att kocken ska grilla vårt kött. På så vis kan vi också leverera något personligt där varje kunde får sin egen rostbatch med sin namn på som ingen annan har. Inte nog med det, kaffet som vi väljer ut till detta koncept kommer endast att vara top top kaffe i specialkaffe sammanhang. Först ut är en sjukt syltig Kenya, en tydlig elegant Kenyansk profil men en aning fylligare än vad vi är vana vid.

Första batchen kör vi i morgon torsdag eftermiddag som vi kommer visa live på vår blogg för att ge en personligare känsla till dem som köpt kaffet. För er som redan känner suget kan hoppa in i vår internetbutik och haka på årets nya specialkaffe trend "Roast on demand"!

Obs! Kaffet kommer att levereras i våra nya plåtburkar med ventil på.

Reproduktion, en konst att bemästra

2011-02-16T20:47:00.000+01:00

För tillfället befinner sig Sverige i ett eufori av kaffeglada människor som kastar sig ut i specialkaffedjungeln vilket är asgrymt för utvecklingen då det finns fler som är med och sprider budskapet om specialkaffets filosofi. Känner igen mig själv i början, jag ville ha de fräckaste maskinerna som kunde förändra vart ända parameter ända från rosten till när jag bryggde kaffet. Ju fler parametrar som gick att styra desto coolare var det ;-)

På senare tid har jag gått till en annan filosofi som är betydligt mycket större utmaning än att kunna styra luftflöden och pumptryck. Visst behövs verktygen för att vrida och vända på alla möjliga parametrar som går. Men vart går gränsen när det blir så många parametrar att hålla koll på att du förlorar fokus på att kunna återskapa din perfekta rost eller bryggning?

Labbverktygen blir allt viktigare och viktigare för att kontrollera att det vi skapat har en hållbar utveckling i takt med arbetsverktygens utveckling blir mer och mer avancerade. Som konsument måste det kännas konstigt att köpa samma produkt som smakar olika hela tiden för att vi inte kan behärska konsten att återskapa det som vi en gång gjorde så med våra värstingmaskiner.

"Det finns inga genvägar till det perfekta ljudet!"

MYTEN OM ETT SÖTARE KAFFE

2011-02-03T00:18:00.001+01:00

Känner att det är tid att gå ut med nyheten offentligt trots att mätningarna gjordes för ett tag sedan. För någon vecka sedan bjöd jag in företaget Metler Toledo till Lilla Kafferosteriet för att undersöka sockerhalten i 4 olika kaffe. Företaget är nog ett av världens främsta på att framställa professionella mätinstrument. Kaffet som vi gick lös på var ett soltorkat, ett var semisoltorkat(Honey), ett var högväxt och ett var lågväxt.

Frågan som jag ställt mig och som många specialkafferostare marknadsför är att soltorkade kaffe är mycket sötare. Upplevs de sötare eller är de sötare var min fråga eller är det bara något som vi inbillar oss.

Med hjälp av en avancerad refraktometer mätte vi sockerhalten uifrån Brixskalan.

Vad blev då slutresultatet...... trumvirvel....... trumvirvel!

Resultaten gick från 0,7 till 1,6grader vilket motsvarar 1grad = 100gram sukros i 100g av lösningen.
Som referens kan vi ha att apelsinjuice från livsmedelsbutiken kan ligga runt 11grader i Brixskalan.

Kaffet som gav högst utslag var det högväxta kaffet följt av det soltorkade och semisoltorkade (Honey) och sist det lågväxta.

Med andra ord, i min teoretiska värld borde sammanhanget med sötman i kaffet ligga i relation till mognadstiden hur mycket sukros som bönan hinner lagra i kärnan.

Sedan kan ju tilläggas att större delen av sockret bränns bort om kaffet rostas mellan till mörkrost så denna typen av mätningar görs bäst på ljusrostat kaffe, typ över 100 Ctn.

KAFFEPROVNINGAR 2011

2011-01-27T19:01:00.000+01:00

Då sätter vi igång med årets första kaffe provningar!

Datum: Torsdagar i februari, Mars, April

Tid: Kl.18.00 - 19.00

Pris: 250:-/pers

Anmälan: I Butiken, telefon (040-482000) eller mail (info@lilllakafferosteriet.se)

FEBRUARI MÅNADS BLANDNING

2011-01-27T12:25:00.000+01:00

Igår var Lilla Kafferosteriets gäster i full fart med att tävla om att ta fram februari månads kaffeblandning. Vinnaren blev en klassik två komponentsblandning komponerad as Samuel Buttler som hittat en perfekt harmoni mellan det friska eleganta kaffet från Finca La Colina #9 som balanserats upp med det fylliga baskaffe från Gajaha Mountain. Grattis säger vi till Samuel vars blandning som kommer att säljas under februari månad.

VATTENPERFEKTIONISM

2011-01-23T17:47:00.003+01:00

Nu i helgen visade Lilla Kafferosteriet för första gången i Sverige en ny produkt som kommer att hjälpa många kräsnakaffe drickare till en bättre kopp kaffe.

På allt för många orter i landet har vi allt för mineralrika vatten som förstör den unika karaktären på specialkaffen. Det är framför allt i storstäder där vi hittar mycket klor i vattnet där det blir problem.

För 5 år sedan när jag började studera filterkaffet närmare och skolade mig på SCAA i USA fick jag för mig att det måste finnas ett enklare system för att kunna hitta ett vatten som inte reagerar med kaffet så att det ändrar karaktär.

Nu är det här, tyska företaget Auqa Römer har gått igenom 500 vattensorter från hela världen för att hitta det perfekta vattnet till specialkaffe.

För den som vill lära sig mer om vad som gör vattnet så speciellt går det att läsa mer här:

Varför är det bättre än vattenfilter?

Vattnets balans och innehåll

Var kommer vattnet ifrån?

För den som känner på sig att de har problem med vattnet i sin kommun för att kunna brygga specialkaffe kommer vi att sälja vattnet i vår internetbutik.

Introduktionserbjudande finner ni här 20:- för 0,7 liter

SOLTORKAD ARABICA = SANT

2011-01-18T01:59:00.002+01:00

Älskar nyheter i specialkaffets tecken!
Den här typen av konferenser ger mer till branschen än jag trodde.
Min kollega och vän från USA berättade under kvällen revolutionerande nyheter för soltorkade arabica kaffe som vi börjat bli så förtjusta över i Skandinavien.

Det har tagits fram separata bedömnings protokoll för bedöma den här typen av säregna kaffe som härstammar från Yemen där också protokollet har lanserats i December förra året på en årlig konferens för soltorkade arabica kaffe!

Det har länge debatterats om hur dessa kaffe ska klassificeras men äntligen börjar konsesus sakteliga att infinna sig :-)

Ska bli spännande att få ta del av dessa format!

Hoppas att fler specialkafferosterier tar del av denna fantastiska nyhet!

/Filip

NÄSTA MÅNADS MASTER BLENDER?

2011-01-15T16:41:00.002+01:00

Nu har du möjligheten att få ditt namn på en påse färskt nyrostat kaffe samt utveckla ditt kaffesinne. Onsdagen den 26/1 kl.18.00 ger vi er fria tyglar att förkovra er i vårt kaffesortiment. Måns i butiken bjuder upp till dans och den som tar fram den bästa blandningen under kvällen efter omröstning får stoltsera med sitt namn på februari månads kaffeblandning.

OBS! Begränsat antal platser!

15 st platser finnes, föranmälan sker i butiken eller vi mail.

REALISATION

2011-01-09T20:15:00.000+01:00

Nu finns det kaffeklipp att göra i vår butik på Baltzarsgatan.

Vad sägs om en Rancilio Silvia(nya modellen) för 4.000:-

Trendiga Cappuccinokoppar från Tyska Walküre för 20:-/st

Eldriven Moccabryggare från Bodum 100:- eller 3koppars presskannor för 50:-

Först till "kvarn" gäller ;-)!

RED MOUNTAIN ONLINE

2011-01-06T13:11:00.001+01:00

Då finns den tillgänglig i Internetbutiken också!

250g för 90:-

NYA GUINEA DEL 3

2011-01-04T10:56:00.000+01:00

En av de största striderna i PNG är en konsekvent kvalitetskontroll på kaffet som exporteras. Mycket av orsaken till detta är bristen på infrastruktur och avsaknaden av ett enkelt system för att använda vid kaffetransporter. PNG's Coffee Industry Corporation (CIC) har hjälpt sätta standarden för kvaliten på kaffet i landet. De införde obligatorisk minimistandard för obearbetat kaffe under 1994 vilket gör att det är ett brott för en jordbrukare att sälja kaffe med pergaminohinna av klass 4-standard. År 2002 bytte CIC det minsta från klass 3 till klass 2.

Kaffet i PNG kanske inte har nått så många munnar som kaffe från andra länder men många som har haft chansen att smaka en god kopp håller nog med om att det är något exotiskt över karaktären.  Det finns ett antal tydliga skillnader i smak mellan de storskaliga jordbruken och de små jordbrukarna men detta har mindre att göra med regionen och mer att göra med det sätt på vilket bönorna bearbetas. Var och en har olika egenskaper främst på grund av de olika metoderna för produktion och bearbetning. Kaffe som behandlats på de små gårdarna-typiskt Y betyg eller PSC (Premium småskaliga Kaffe) klassplockas för hand och processas oftas med en liten pulpmaskin förhand och sedan placeras de i en porös väska och sköljas i ån, majoriteten av det är soltorkat. När kaffet blandas upp på torkanläggningen drar det ner på de olika kvaliteterna av alla kaffesorter. Detta medför ofta att kaffet har en fruktig eller vinaktig smak som gillas av en del men är ovant av många. Småskaliga kaffeplantage beskrivs ibland som vilda och fruktiga typiska är A eller X betyg som vägs och anges vid en central anläggning på större gårdar som sedan tvättar och jäser kaffet i 24 timmar innan de soltorkas i cirka tio dagar. Detta ger dem en ren och mild smak med balanserad syra.

2010/2011

2010-12-31T16:51:00.000+01:00

Årets sista dag! :-D
Vad har egentligen hänt och vad har vi för planer inför nästa?

2010 var ett varierat år med allt från belöning av Sveriges Bästa Bord som Sveriges bästa specialkaffeställe till biståndsprojekt med USID för att kartlägga kafferegioner i området Harrar i Etiopien till utbildningsprogram för kafferostare under världskovent i London till utveckling av butiken på Baltzarsgatan för att låta konsumenten komma närmare kaffet vi jobbar med. En av mina personliga höjdpunkter var nog den förste svenska"seriösa" krögaren begav sig att besöka bonden som producerat kaffet han serverar på sin restaurang. Känner på mig att det var en signal ut till restaurangbranschen inför 2011.

Vad händer 2011?
Först ut blir det att åka till Irland i slutet på januari för att vara med och utveckla organisationen för de nya världsmästerskapen för specialkaffe. Där efter blir det fokus på att ta fram 2 nya produkter till rosteriet för att senare göra en stor satsning på Stinshuset som kommer blomma ut på riktigt under 2011.

Gott nytt från oss alla till er all!

HALV & HELÅRSPRENUMERATION

2010-12-29T12:11:00.004+01:00

Efter mycket påtryckningar har vi äntligen gjort det möjligt.
Nu går det att prenumerera på vårt kaffe. Till en start är det två populära abonnemang vi startar med. Det första heter som ni säkert känner till från butiken "Jorden runt" vilket har till syfte att upptäcka och utveckla våra smaker när vi dricker kaffe från olika regioner. Den andra heter "Espresso" och framtagen till alla er som söker efter kaffe som passar till den italienska bryggkulturen, en ny blandning samt ett nytt ursprung varje månad.

Halvår kostar 1.200:- inklusive frakt inom Sverige.

Helår kostar 2.200:- inklusive frakt inom Sverige.

Till alla er som tecknar en prenumeration under januari månad har vi en premie som heter Lasit Estate AA top top. I mina ögon ett renare och jucigare kaffe från Kenya är svårt att hitta för tillfället. Detta kaffe kommer även vara en ingrediens i vår nya revolutionerande rostprodukt som släpps efter nyår.

NYA GUINEA DEL2

2010-12-29T00:00:00.000+01:00

Nya Guineas första kaffeväxter noterades redan på 1800-talet då Nya Guinea och Papua fortfarande var separata länder som kontrolleras av separata länder, Nya Guinea av Tyskland och Papua av britterna. Men dessa plantage var inte i kommersiell skala. Istället var det bara ett fåtal träd i någons bakgård och i vissa jordbruksforskningsstationer.  Kommersiella planteringar startade på 1950-talet, och vid 1960 fanns det mer än 4.000 hektar Arabica kaffe. Strax efter PNG blev en självstyrande nation på 1970-talet upplevde Brasilien en katastrofal frost som satte stora delar av landets kaffeindustrin ur spel under flera år. Detta var den öppning som PNG behövde, i mer än tre år var landets kaffeförsäljning på rekordnivåer. Ungefär samtidigt sponsrade regeringen ett program för att etablera ett antal små 20-hektar kaffeplantager, som ägs kooperativt av grupper av byns markägare.

När kaffe sjönk till nya bottennoteringar i slutet av åttiotalet började PNG plantagerna att falla sönder under tyngden av sina stora skulder och höga driftskostnader. Emellertid var småbrukare dom som kunde överleva eftersom många ägde sin egen mark och hade låga driftskostnader.

NY COLOMBIAN PÅ G!

2010-12-20T17:39:00.001+01:00

Location:Baltzarsgatan,Malmö,Sverige

SLUTA SKOPA!

2010-12-19T17:01:00.001+01:00

YouTube Video

Detta året vill jag att nyårslöftet ska vara att vi slutar använda skopan som mått när vi brygger kaffe. Framförallt något att tänka på för alla som brygger espresso och använder portafiltret som doseringsenhet.....

Location:Kalendegatan,Malmö,Sverige

NYA GUINEA DEL1

2010-12-17T19:04:00.000+01:00

Ungefär 95 procent av kaffet som odlas i Nya Guinea, eller PNG som det förkortas är större delen hög odlad tvättad Arabica. Resten är Robusta, vanligtvis odlas den längs kustområdena och på slätterna. De flesta av Arabica kaffet odlas på höjder 762-1700m och skördas mellan maj och september även om kaffet produceras i olika områden nästan 12 månader om året.
Mer än 90 procent av kaffet som odlas är småskaligt jordbruk eller från en liten by med trädgårdar av kaffe som skryter om någonstans från 20 till 600 träd. Tillsammans producerar dessa familjeägda gårdar omkring en miljon säckar av exporterbart kaffe varje år. Normalt odlas kaffet på böndernas egna marker där det naturligt odlar ekologiskt utan konstgödsel och besprutningsmedel. Resten av kaffet odlas på kommersiella odlingar som från 20 till 200 hektar i storlek. Det finns nästan 80 registrerade odlingar och gårdar i PNG, med några av de mest kända är Arona Valley och Tremearne.

Till skillnad från andra ursprungsländer där kaffet identifieras av de regioner där den odlas har PNG traditionellt haft en inre marknad/struktur som tillåter köpare att köpa från varje region och blanda kaffe till sina kunders behov. Men det börja sakta förändras.

PNG DELUXE "KIAM RED MOUNTAIN"

2010-12-15T23:31:00.000+01:00

Efter att gått igenom prover från gamla klassiker som Medan, Sigri, Maloolaba och förra årets succeé Agoga har vi spårat en riktig värsting i år. Men för er som har hängt med känner nog igen den sedan tidigare. Hemligheten och härligheten kommer ifrån Waghi dalen som ligger i Western Highlands. Denna dal verkar vara öns hemlighet vad det gäller top top kaffe. Låt oss få presentera "Kiam Red Mountain". Kaffearterna Blue Mountain, Typica, Arusha och Bourbon har växt på 1600 till 2000 meter. Kaffet har skördats från April till Juni innan det processerats med den våta metoden för att senare torka och packas i grain pro säckar. En bonus är att kaffet är både ekologiskt och rättvisemärkt. Kom in och smaka proverna som rostats under onsdagen.

RESULTAT FRÅN DAGENS "LIVE" SÄNDNINING

2010-12-15T13:24:00.001+01:00

Vissa länder gäller det att ha koll på trots bra kvalité. Man ska bara veta vilka. Vill ju inte att de ska hamna i fel händer ;-)

Location:Citadellsvägen,,Sverige

JORDEN RUNT FÖR 100:-

2010-12-14T18:56:00.000+01:00

Då det varit stor efterfrågan på vårt populära erbjudande 3 för 100:- har vi nu lagt upp samma erbjudande i Internetbutiken. En fin fin present till en kaffeälskare!

Erbjudandet hittar ni här!

HÅLLBAR UTVECKLING

2010-12-12T11:25:00.000+01:00

Lördagen fick min kaffehjärna att gå på högvarv :-D
Det började med en fantastisk föreläsning för eleverna på Lunds universitet från kursen "Environmental Studies and Sustainability Science" som startat ett projekt i ämnet "sustainable consumption" där de ville höra mina tankar om kaffebranschen i ämnet.

Det blev många och långa intressant diskussioner om vad alla märkningar står för som finns i branschen samt alla alternativ som finns där till som "direct trade" med fler.

På kvällen samma dag fick jag komiskt nog uppleva det som vi precis haft diskussioner om. Var och åt middag på en nyöppnad restaurang i Malmö där someliern ville att jag skulle testa deras kaffe och berätta vad jag tyckte. Kunde snabbt konstatera att jag fick kolbitar i munnen istället för kaffe. Berättade för someliern att det säkert var ett bra kaffe om det inte hade rostats så hårt.

Mina tankar gick snabbt tillbaka till diskussionerna som jag haft med eleverna från Lunds Universitet tidigare på dagen då jag såg att restaurangen hade skrivit ut plantagets namn på menyn men inte vem som rostat det.

Kaffet var säkert "direct trade", ekologiskt, fair trade, utz av hög kvalité 87,3p Cup of Excellence. Min fråga är då hur rättvist det är att endast marknadsföra bondens plantage när kaffet var sönderrostat. I detta fall hade jag hellre sett endast rosteriets namn på menyn istället för att hänga ut bonden för det som serverades.

Julkopping med Måns

2010-12-09T18:04:00.001+01:00

På söndag kör vi en ny runda öppen kopping med Måns i butiken.
Förra gången blev det olika producenter från Costa Rica.
Nu på söndag kör vi lite djupare där tema är olika regioner från Harrar i östra Etiopien.
Känns som en liten uppvärmning inför vår kommande lansering av tre olika kaffe från samma producent i Brasilien. Något som jag tror kommer att bli en trend hos smårosterierna framöver. Idag går det att få otroligt varierande nyanser på kaffet från samma producent vilket är riktigt kul. Missa inte denna provning om ni vill fördjupa ert kaffeintresse eller om ni endast är trött på rosterier som bara kan erbjuda Harrar... ;-)

Samling: 13.00 i butiken nu på söndag

JULKLAPPSTIPS

2010-12-08T18:08:00.002+01:00

KVARNARNAS FORMEL-1 FÖR HEMMABRUKARE
Mahlkönig Vario Home 4.000:-

SMAKFÖRHÖJAREN I VARDAGEN
Swiss Gold 1x4 195:-

PRESENTKORT TILL BLAND ANNAT KAFFEPROVNINGARNA 2011
Presentkort till butiken
Presentkort till kaffebaren

JULBLANDNING 2010

2010-11-29T17:26:00.000+01:00

Årets julkaffe har landat!

Kristian har balanserat upp en blandning baserat på Indien, Indonesien och Burundi.

Karaktärer som russin, mandel och stjärnanis utlovas.

100:- för 500g

För långväga kunder har vi även den i internetbutiken.

ARNE!

2010-11-29T17:15:00.000+01:00

En del kör Hario, andra Arne...

VINDSKYDD

2010-11-24T23:01:00.001+01:00

Bananträd som skyddar mot de kalla vindarna

Kreativiteten var på högnivå när vi anlände till Carmo de Minas. För tillfället håller det agronomiska universitetet på att kartlägga denna exotiska odlingsplats för kaffe i Brasilien. Nyligen hade de plockat ut 5kilo kaffe från olika regioner som särbehandlats under universitetslupp. Jacques berättade att ett av proverna som han hade koppat blint hade han gett 100poäng vilket han aldrig gjort tidigare. Det gjorde honom ännu mer frustrerad att han inte fick veta vilken del av Carmo det kom från eller vad universtitetskillarna hade gjort med kaffet för att det skulle fånga hans smaksinne som det gjorde. Ska bli spännande att följa universitetskartläggning.

I övrigt visade Jacques hur de hade börjat plantera bananträd och eukalyptus efter utvecklingssamtal med Colombianska bönder för att skydda plantagen mot de kalla vindarna som sveper in över plantagen som reducerar skördarna.

Grymt härligt att höra bönder snacka om hur de gör sitt yttersta för att utveckla sina plantag!

KOCK + COE = SANT

2010-11-24T00:23:00.001+01:00

Provningen i Machado

2,5 timmar från Carmo de Minas utanför staden Machado var det full fart att utse årets plantage i Brasilien. Jag hade fått en inbjudan av Brasilianska Specialkaffe föreningen att deltaga vid arrangemanget så det var bara att svänga förbi med Kocken och se vad hans tunga gick för. Som tur vad hade vi värmt upp med en runda i Carmo där Henrik var med när jag köpte årets Brasilianare.

Mitt egna intryck från tävlingarna var att det verkligen visade sig på borden att Brasilien hade haft ett bra skördeår men det visade sig också andra sidor som fick mig att börja fundera på tävlingens framtid.

Henrik gick blygsamt in och började sniffa på kaffet samt surpla i syn tysthet. Jag märkte att han var djupt fokuserad i sin provning. Efter en stund började han peka ut sina favoritkaffe som häpnadsväckande visade sig vara högpoängarna. Men inte alla utan endast dem med en balanserad syra och sötma vilket vi började prata om en hel del när vi märkte att även de extremt syrliga fick höga poäng av juryn. Detta var även något som intresserade Bruno Souza som har lång erfarenhet av Brasiliansk kaffeproduktion. Vi hade många härliga diskussioner om Brasiliens kaffeutveckling under provningen och kvällen den dagen.

Provningen i Carmo de Minas

KOCK + BONDE = SANT!

2010-11-23T00:33:00.005+01:00

Det var en fröjd för kaffehjärtat att få vara med om detta unika möte. Kocken och bonden har äntligen förenats! Henrik och Jacques hittade varandra direkt och hade timtals diskussioner om terroir och om ekonomisk hållbarhet i sin verksamheter. Det var en fröjd att få höra deras dialoger. En ny kick för mig och för branschen hoppas jag. Henrik har kommit närmare kaffet som han serverar på sin restaurang och kan med handen på hjärtat börja använda producentens namn i sina menyer istället för vem som rostat det. Värdet har gått från rostare direkt till kaffeproducent precis som många av vinerna som serveras på hans restaurang. Stort grattis Henrik!

RESULTAT COE BRASILIEN 2010

2010-11-22T15:34:00.004+01:00

Då var årets plantage korat i Brasilien!

Och detta årets vinnare kommer ifrån......

CARMO DE MINAS, samma område och samma familj som driver vårt Fazenda Santa Inês.

Stort grattis till Jacques och hans farbröder som lyckades få med 10 plantage av 31 i årets upplaga.

För er här hemma i Malmö kan jag glädja att vi köpt 10st säckar från Jacques pappas plantage Fazenda Santa Lùcia som kom på 17de plats. Kaffet av de mer extrema Brasilianska kaffe jag smakat, liknar mer ett Etiopiskt kaffe än ett Brasilianskt, sjukt spännande kaffe som jag även fick med lite prov på hem.

BRASILIEN RAPPORT

2010-11-17T23:00:00.004+01:00

Då var årets kÖp klart från Brasilien i år.
Det kommer att bli ett galet Brasiliaskt kaffeår på rosteriet.

1lot Pulped Natural
1lot Natural
1lot Late Harvest

Och samtliga loter från våran älsklingsregion som även har med 25 loter i finalen i Cup of Excellnce. Kommer att bli roligt att sluta upp med sällskapet under morgondagen och smaka av finalrundan.

Kocken Henrik Regner har även satt ny flagga i kaffeproducerande land med sitt besÖk.
100% att hans intresse kring kavlitetskaffe kommer att smitta av sig på andra toppkrÖgare i Sverige.

Mer info och bilder nästa vecka när vi kommer hem.

NYTT VATTEN I MALMÖ V45 + 46

2010-11-10T16:26:00.006+01:00

Känner min uppgift som lokal kafferostare i Malmö att meddela att vattnet denna och nästa vecka kommer ifrån ringsjön. Detta kan medföra förändringar i er kaffeupplevelse. OBS! Gäller hela Malmö.

HÅLLA TUMMARNA I DUBBEL BEMÄRKELSE

2010-11-09T18:50:00.005+01:00

Tidigt på torsdags morgon bär det av till det mitt första plantage jag köpte kaffe ifrån. Glömmer aldrig första gången jag träffade Jacques när jag dömde Cup of Excellence 2006. Det var klick direkt! Båda hade liknande vision om specialkaffets utveckling i Brasilien. I dag 4 år senare får vi se om våra planer har blivit verkliga. Förra året startade vi ett litet projekt tillsammans "proof of quality" för att visa att kaffebonde och kafferostare delade samma åsikt om hur kaffet skulle smaka något som allt för ofta aldrig händer i kaffebranschen. Detta året ska vi testa av olika processer från samma odlingslot som jag bett Jacques utföra. Ska bli mycket spännande att smaka resultatet.

Efter besöket ger vi oss av till Cup of Excellence för att smaka av årets tävlingskaffe samt heja fram Jacques och hans familjers bidrag i tävlingen. Fazenda Santa Inês har en fin fin 8de plats att försvara från förra året samt ett "all time high" i Brasilien 2005.

Återkommer med kommentarer under resan om det ges en lucka och om vi stöter på Internetuppkoppling på landsbyggden!

Domarkåren Cup of Excellence 2006

Nedre delen av Fazenda Santa Inês

ETT LITET STEG FÖR EN ROSTARE, ETT STORT STEG FÖR RESTAURANGBRANSCHEN

2010-11-03T23:34:00.003+01:00

Nästa vecka kommer att bli en historisk vändpunkt för restaurangbranschen i Sverige. För första gången åker en professionell krögare till det kaffeplantage som producerat kaffet som han serverar på sin restaurang. Inte nog med det, Henrik Regner är även inbjuden att deltaga vid uttagningen till Brasiliens finaste plantage där Fazenda Santa Inês fortfarande har rekordbästa sedan 2005. Allt för att lära sig om vad som krävs för att producera ett kvalitetskaffe. Henrik kommer även få att vara med när vi väljer ut årets skörd som vi ska köpa samt provsmaka första provet på vår experimentella lot.

Är riktigt spänd på vilken krögare i Sverige som kommer följa upp Henriks allvar och djupdykning in specialkaffets underbara värld!

BURUNDI DEL 2...

2010-11-02T23:26:00.004+01:00

Under sin 15-års period av konflikter fokuserade den burundiska regeringen väldigt lite på kaffe. I slutet av 2006 undertecknades de sista fredsavtalen och en period av återuppbyggnad kunde börja. Skadorna på kaffesektorn var brutala och allt var i dåligt skick vilket resulterade att produktionsnivåerna visade nya bottennoteringar på kaffe.

Under 2008 öppnade Burundi dörren till köpare av specialkaffe genom att marknadslagstiftningen ändrades för kaffesektorn för att möjliggöra direktförsäljning samt att uppmuntra separation av kaffe genom tvättstationerna. Samtidigt började regeringen att sälja av sin 119 tvättstationer till SOGESTAL investerare, utländska investerare, individuella Burundiaffärsmän och grupper av Burundis kaffeproducenter. Även om vissa klagar på att avyttringen är långsam hävdar Nestor Niyungeko som är ordförande i "Coffee Reform Committee" och som är rådgivare till Burundis jordbruksminister att "regeringen har som ambition att privatisera kaffesektorn i Burundi" Trots detta är han uppmärksamma på att en "gradvis förändring bidrar till stabilitet."

Och förändringar är där, den 1 december 2009 var Burundis kaffeorganisation som kallas OCIBU löst från regeringen. I dess ställe har det skapats en ny organisation ARFIC (Agence Régulateur de la Filière Café) som fungerar som en tillsynsmyndighet för kaffebranschen. Enligt Niyungeko "är ARFIC ändå staten" då de fortfarande kommer ha övervakning av produktion samt underhåll av kaffestatistik samt ansvar för licensiering, intyg av ursprung och kvalitetcertifieringar för export.

För att marknadsföra Burundikaffe är en nyutvecklade oberoende branschorganisation framtagen som kallas INTERCAFE Burundi som består av producentorganisationer, förädlare och exportörer. INTERCAFE syftar till att få alla medlemmar i industrin tillsammans för att främja och fastställa normer för odling, förädling och export av Burundi kaffe.

SMAKBOMB I SHOPPEN

2010-11-01T21:59:00.003+01:00

Nu är årets soltorkade Etiop i shoppen!

Definitivt årets smakbomb

96:-/250g

Stort tack till Etiopiens enda kvinnliga producent Asnakech Thomas, det är en ära att få rosta ditt kaffe till Svenska folket!

Hypothenemus hampei

2010-10-31T20:14:00.003+01:00

Det är skördetid på Hawaii men i år verkar det som dom fått oväntat besök.

Håller tummarna att det går bra!

Mer info här om det lilla djuret.

ÖRNEN HAR LANDAT

2010-10-27T15:09:00.006+02:00

Äntligen har kaffet anlänt!

I Brasilien kallas det "Super natural" eller "Doubbel pass".

I Etiopien säger Asnakesh Thomas - "Grand Reserva" om sitt kaffe som fått sitta kvar och mogna lite extra länge innan det skördats för att sedan soltorkas på klassiskt Etiopiskt vis på torkbäddar.

Första testbatchen körd idag!