den 8 juli 2009

FÖRBEREDELSER

spårbarhetsschema från bonden Jacques Carneiro

Det börjar närma sig ursprung.
Till skillnad från mina andra reser som har varit mycket att förstå skillnader mellan de olika länderna som producerar kaffe är denna resa en djupdykning in i den agronomiska kaffevärlden. Det känns tryckt att få jobba med en bonde som fått många utmärkelser när jag ska gå på djupet denna gången. Har redan börjat skriva ner alla krångliga frågor som dykt upp på nätterna om vilken teknik som krävs för att etablera ett hållbart kaffeplantage med samma kvalité på skörden år till år. Det ska bli oerhört intressant att få prova igenom de olika delarna av skörden och fastställa skillnaderna på de olika lotterna. Hur avgörande är platsen på plantaget i egentligen. Många av dessa frågor kommer vi att diskutera på rosteriets nya hemsida efter sommaren där de som förbokat sig kommer att kunna följa utvecklingen av rosteriets egna skörd tillsammans med Jacques under ett kaffeår i Brasilien.

den 3 juli 2009

TIDNINGSTIPS

Tänkte tipsa om en intressant artikel jag kom förbi hör om dagen. Perfekt läsning på stranden eller hängmattan så här i sommarsolen.

--utdrag ur tidningen språk--

På tal om ruccola

Vinspråket är etablerat. Nu står frukten och grönsakerna på tur. När deras smaker får nya etiketter tror forskarna att vi kommer att börja äta nyttigare.

Att ett vin kan smaka vildhallon, dofta läder eller ha en ton av smält smör har vi fått lära oss de senaste decennierna. I takt med det ökade intresset för druvans drycker har terminologin utvecklats och nyanserats. För choklad och olivolja finns liknande ansatser, liksom för öl och kaffe. Men nu är det dags för en ny, kanske lite otippad, livsmedelsgrupp att få sin egen sensoriska vokabulär.

Det är forskare vid Restauranghögskolan i Grythyttan som tillsammans med Ica håller på att sätta ord på människors smakupplevelser av frukt och grönsaker. Snart kommer de första resultaten att synas ute i butikerna. Då kan konsumenterna läsa sig till vad som smakmässigt skiljer till exempel ruccola från mâchesallat eller Royal Gala-äpplen från Jona Gold.

Sensorik är kunskapen om hur våra sinnen reagerar på olika produkter, och det sensoriska språket använder vi när vi vill sätta ord på dessa upplevelser. Några gröna exempel: Vilka smakförnimmelser uppstår när vi tuggar i oss babyspenat? Hur doftar en rund grön paprika? En gul spetsig? Hur känns det att bita i ett Cox Orange-äpple? I vårt avancerade konsumtionssamhälle är mat och dryck inte längre bara föda utan också upplevelse, njutningsmedel. Här har den sensoriska erfarenheten en nyckelroll. Kampen om konsumenten utspelar sig på en arena där rationella argument viker undan för känslomässiga. Under köprundan i affären införskaffar vi inte bara mat utan också en identitet, en livsstil. En sådan marknad kräver ett språk som riktar sig till andra delar av konsumenten än de förnuftsstyrda.

Text: Anna Larsdotter, foto: Istockphoto.

Publicerad i Språktidningen 3/09 och på webben 2009-06-10.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trevlig sommar!

den 30 juni 2009

4 VÅGEN ETT FAKTUM

Har tidigare skrivit om att kaffebranschen befinner sig i olika vågor.

Den 17 Juli åker jag till Carmo de Minas i Brasilien för att ta första steget in i fjärde vågen. Jag har länge funderat på hur jag ska få ut budskapet om vad som krävs för att få en god kopp kaffe. Bonden Jacques Carneiro som jag handlat kaffe av i snart tre säsonger har lovat hjälpa mig att förverkliga tankarna.

Och nu är det klart, Lilla Kafferosteriet kommer att få sin egen odlingslott på det erkända plantaget och jag bjuder in alla de som vill att ta del av detta äventyr! När jag kommer tillbaka från Brasilien kommer vi att ge möjlighet till ett begränsat antal personer få exklusiv del i denna del av skörden samt följa utvecklingen under ett helt år.

Mer information kommer senare.
Om det är någon som har några frågor är det bara att slänga väg ett mail eller slå en signal.

Kramar från Filip

ROASTERS FORUM 2009

Första nätverksträffen för kafferostare i Europa tog plats i Köln den 28/6
16 kafferostare från alla delar av Europa var närvarande och fick testa....

Den första organiserade koppingen med Marcos Über Boiler
med vägledning av koppningsexperten Jon Willasen.
Vi testade kaffe från Bolivia och Kenya på
bryggtemperaturerna 85, 90 och 95 grader.
Resultaten var häpnadsväckande hur ett
kvalitetskaffe kan ändra karaktär med några
graders skillnad.

Den hemliga gästen som jag bjudit in till forumet var
Ron Kleist från Loaring Smart Roaster i USA som berättade
om deras tankar och filosofier om kafferostning.
Mycket intressant så att alla rosttillverkares chefer
satt i bakgrunden och antecknade vart enda ord han sa.

Själva provomgången till världsmästerskapen i kafferostning
blev riktigt kul men lite kaosartat som det ska vara första
gången som ett nytt tävlingsformat provas. Nästa år i
London kan det bli helt galet med de erfarenheter vi
har med oss från detta året.