BEST OF COSTA RICA #9

Då var det äntligen tid för att köra lite kändiskaffe men som blivit ett kärt återseende för er som hängt med i vårt sortiment tidigare!

Då det inte blev någon Cup of Excellence tävling i Costa Rica 2010 beslöt den nationella kaffeorganisationen Icafe att köra en egen tävling under namnet "Best of Costa Rica" precis som man gör i Panama med stor framgång.

Vi på Lilla Kafferosteriet blev mycket kära i nionde platsen då vi tidigare handlat kaffe från samma lilla anläggning i Tarrazuområdet ASOPROAAA.

Extremt kul tycker vi att köpa från dem detta året när de blev Costa Ricas nionde finaste plantage.

Vi gjorde några provrostningar i W1an förra veckan och Restaurang Trio blev först ut att servera den med start igår. Idag gjorde Kristian första skarpa profilen med ett färgvärde runt 100CTn som är "lagom ljusrost", inte för extrem som nu finns till försäljning i butiken på Baltzarsgatan i malmö.

Kommer inom kort till vår internetbutik

MEXIKO DEL 3

Behandling på lokal nivå

Kaffets bearbetningsförfaranden variera beroende på klimatfaktorer. På Mexikanska golfen sluttning där opålitliga solljus inte tillåter utomhus torkning skickar jordbrukaren hans produkt fortfarande i form av kaffebär(fröna fortfarande är förankrade i fruktköttet) till bearbetningsanläggningar. Vid stilla havets lutning och delstaten Chiapas sker depulping eller "tvättad behandling" normalt på plantage nivå där fröna efteråt torkas genom att sprida dem över "padios" uteplatser av cement eller på platta tak topparna.

"Tvättat kaffe" har följande steg:

• depulping: oftast skickar bären genom en hand-drift kvarn;

• jäsande: där fröna fermenteras i trä eller tankar av cement;

• tvätt: då fröna sköljs i tankar eller i vattendrag i närheten;

• torkning: när fröna torkas på betong eller på fiber eller syntetiska mattor

• spridning på marken.

Vi kan tala om fyra typer av våtprocesserenheter i Mexico:

• familj hushåll anläggningar: med en kapacitet på upp till sex deciton per dag, denna typ står bara för 2,5% av det totala kaffe som bearbetas i Mexiko;

• landsbygden anläggningar: med en kapacitet på upp till 90 ton per dag, denna typ utgör 19,7% av den totala nationella produktionen;

• semi-industriella installationer: med en kapacitet på upp till 360 ton per dag, utgör 13,8% av landets totala produktion;

• industrianläggningar: med en kapacitet över 360 ton per dag, utgör typ 63,9% av det totala våtprocess kapaciteten i landet (finns huvudsakligen i Veracruz och Chiapas).

Den torra bearbetning - där fruktköttet torkas- kan förekomma 1) av och i närheten av plantagen, i synnerhet när de ägs av småskaliga producenter eller kooperativ, eller 2) med plantage i närheten av hamnar eller stora städer, särskilt när de ägs av de stora transnationella företag. Produkten av denna behandling är råkaffe, känd som "café oro", eller "café verde". Det mest önskvärda torra bearbetningsanläggningar har elektroniska omkopplare kunna skilja ut de högkvalitativa bönor (i storlek). Urvalet är också gjort av rader av kvinnor (nästan alltid) längs ett löpande band. Det är endast med denna kvalitetskontroll som producenterna får differentiera sin produkt till att göra en större vinst.

Typer av producerade kaffearter och produktionsmetoder

Endast 3% av Mexikos kaffe är "robusta" (C. canephora arter). Av Arabica sorter har mexikanska producenter specialiserat sig på följande:

a) typica (33%)

b) Caturra (26%)

c) Bourbon (17%)

d) Mundo Novo (10%)

e) Garnica (6%)

f) Catuaí (3%)

g) Catimor (2%).

86% av Mexikos kaffe är "tvättade".

11% är "soltorkade"

Typica var sorten som ursprungligen infördes i Mexiko för ungefär 200 år sedan och anses fortfarande ge högsta kvalitet på avkastning. Med början år 1950 experimenterade National kaffe kommissionen och senare den mexikanska kaffe institutet med de andra sorterna som nämns ovan. De lägre växande träden bourbon och Mundo Novo var det inledande intresset, i slutet av 1960-talet blev även Caturra av stort intresse. I början av 1980-talet blev även medellång växande sorter (Catuaí och Garnica) introducerade.

Den största kaffeplantagerna tenderar att vara intresserade av de lägre växande sorter som tål direkt sol och som har hög produktivitet. I Chiapas och Puebla, har kaffeproducenterna även ersatt Typica för Bourbon och Mundo Novo. Ändå är det de småskaliga producenter i dag som visar stort intresse för att återinföra Typica sorten, av två skäl: (1) Den är mycket mer lämpade för ekologisk produktion, mer motståndskraftiga mot konkurrens från andra växter, mer motståndskraftiga mot torka, med en större förmåga att absorbera näringsämnen i marken, och (2) bönorna är större och längre, med en öppen splittring och en blåaktig färg - alla egenskaper som värderas på marknaden.

HÖSTENS KAFFEPROVNINGAR

Nu går det äntligen att börja anmäla sig till höstens kaffeprovningar.

Period: September - Oktober

Tid: Torsdagar kl.18 till 19

Pris: 250:-/person

Anmälan: I butiken över disk eller telefon 040-482000 eller mail

Många nya spännande teman utlovas!

MEXIKO DEL 2

Den ekonomiska betydelsen av kaffesektorn i landet

Kaffe har tills nyligen varit jordbrukets viktigaste inkomstkälla i Mexiko. Nu ligger den på femte plats i termer av odlad areal efter majs, bönor, vete och durra. År 1999 inbringade kaffet $ 800.000.000, vilket var 17,71% av de totala jordbruksexporten (jämfört med 26,51% som var färska grönsaker).

Kaffeskörden genererar 500.000 arbetstillfällen, och det uppskattas att cirka tre miljoner personer är anställda i verksamhet som avser kaffe produktion, bearbetning och försäljning motsvarar cirka 6% av den ekonomiskt aktiva befolkningen i Mexiko vilket är nära en fjärdedel av den ekonomiskt aktiva befolkningen på landsbygden.

Det beräknas att i södra Mexico skapar kaffet sysselsättning för cirka 52% av landsbygdens ekonomiskt aktiva. I delstaten Chiapas får cirka 500.000 personer arbete inom kaffesektorn.

Den inhemska konsumtion av kaffe är en av de lägsta hos kaffeproducerande länderna.

Mellan 900.000 och en miljon 60-kilos säckar, eller cirka 15% av den nationella produktionen köps inhemskt utan någon signifikant tendens på tillväxt de senaste åtta åren. Förbrukningen är nu mellan 650 och 730 gram per person och år. I Sverige är det drygt nio kilo per person och år.

I Mexiko har den fortsatta konsumtionen av frystorkat kaffet ökat under de senaste två årtiondena av förra seklet och svarar nu för mer än 70% av det förbrukade kaffe. När det gäller rostat kaffe är det bara 26% verkligen rent och resten innehåller någon form av substitut. Ungefär 30% av snabbkaffe som säljs är koffeinfritt, liksom. Nestle säljer 80% av allt snabbkaffe som konsumeras i Mexiko. General Foods är en avlägsen andra grossist.

Tyvärr är det nästan tre fjärdedelar av kaffet som rostas i Mexiko i själva verket en blandning av kaffe med socker. "El Marino" är ett hett märke av denna produkt. Ley de Torrefacción (lagstiftning av kaffe) ger en produkt med upp till 30% av substitut fortfarande möjligheten att märka det "100% ren" och ändå fångar inte statistiken hela sanningen.

MEXIKO DEL 1

Här kommer en "kort" bakgrund om den Mexikanska kafferegionerna.

Större producerande regioner

Kaffe produktion finns i 12 av de 32 delstaterna Mexiko, varav fem är stora kaffeproducenterna: Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla och Guerrero. I allmänhet kan man tala om två större-regioner: (a) Pacific Slope (inklusive alla Chiapas), som svarar för 75% av produktionen och (b) Mexikanska golfen på 25% , som ses på kartan ovan.

Idag finns cirka 780.000 hektar som det odlas kaffe på. Det finns ungefär 250.000 småskaliga kaffeproducenterna, 185.000 av dem är indiska (främst i delstaterna Chiapas, Oaxaca, Puebla och Guerrero).

Ungefär tre fjärdedelar av mexikanska kaffe är "prima lavado" (extra tvättade), som odlas på en höjd av 600-900 meter och anses vara av medellåg till lägre medelhög kvalitet på internationella marknader, normalt säljs detta till ett rabatterat pris. Resten, Café de Altura (höglands kaffe), odlas på 900-1,200 meter och får ett bättre snittpriset på den internationella marknaden. Detsamma kan sägas om kaffe från regioner som erkänts för sin höga kvalité på sin produktion, såsom Pluma Hidalgo i Oaxaca och Cuxtepec i Chiapas.

På sidan av den Mexikanska golfen är det brist på sol vilket kräver av bönderna får transportera sina kaffebär från odlingarna till processtationerna för att de ska kunna torka ordentligt, vilket är i snitt 50 kilometer. På västra sluttningarna, kan bönderna däremot processers sitt kaffe på små familjegårdar med sina små kvarnar och torkas direkt på uteplatserna direkt utanför plantagen. De torkade bönorna kan användas direkt som ett naturligt kaffe, även känd som "café Capulin"(soltorkat kaffe). För att få riktigt bra kvalité på skörden måste kaffet behandlas en andra gång på en torkanläggning, "beneficio seco" som vanligtvis ligger inom cirka 30 kilometer från plantagen. Här sorters de olika kvalitéerna och packas i säckar. Majoriteten av alla "beneficio Seco" bearbetningsanläggningar ägs av de 10 största företagen (som kontrollerar 63% av den totala exporten), medan 197 mindre företag - inklusive småskaliga ägda kooperativ - kontrollerar resterande 37% av den totala exporten.

Kaffe exporteras antingen sjövägen eller landvägen. De stora portarna är Veracruz och Salina Cruz, Oaxaca, avsedda för Europa, USA och Japan. Avståndet från bearbetningsanläggningar till hamnarna är i genomsnitt 250 kilometer. Kaffe till USA går också via Nuevo Laredo, Tamaulipas, transporteras med järnväg eller lastbil i genomsnitt 1.200 kilometer från avreseorten i bearbetningsanläggningar.

Mexiko är världens största producent av ekologiskt kaffe: 90.000 60-kilos säckar, vilket är 20% av den totala marknaden. Det var den privata gården, "Irlanda", i Soconusco område i Chiapas som först har fått ekologisk certifiering i Mexiko, 1967.

Andra privata kaffe-producenter följde, men trenden plockades huvudsakligen upp av bondeorganisationer och den icke-statliga organisationer - ursprungligen en del i katolska kyrkan. Unión de Comunidades de la Región del Istmo (UCIRI) i Oaxaca var först med etablera ekologisk kaffeproduktion och en marknadsföring strategi, och i Chiapanecorganisationen, Indígenas de la Sierra Madre de Motozintla (ISMAM) kom tätt efter, och senare tätt följt av fler kaffeorganisationer. Bidraget från ekologiskt kaffe varierade stort beroende på priset för konventionellt omladdat kaffe men ligger i genomsnitt minst 10% över det ordinarie pris på det konventionellakaffet. Mycket av detta kaffe marknadsförs nu genom rättvisehandelsystemet som kanske i genomsnitt ger en extra 3% premie utöver den ordinarie kostnaden för kaffet.