Zarf

Sitter och spelar Rappakalja med familjen och skulle förklara ordet Zarf som fanns på en lapp. Till min förvåning var svaret en kaffekoppshållare som används i mellanöstern.

MALNINGSGRAD

Varför maler vi kaffet innan vi brygger?
En fråga som få ställer sig men som vi tar för givet.
Malningen är nog en av en av de viktigaste momenten under själva framställningen av en kopp gott kaffe. Om vi stoppar 60g hela kaffebönor i en bringare med 1l vatten med 95 grader skulle det ta otroligt LÅNG TID innan vi extraherat ut rätt mängd kaffe. För att påskynda denna process går det att utöka kaffets kontaktyta med vattnet genom att mala kaffet. Ju finare du maler ju snabbare extraherar kaffet i vattnet. Espresso som bryggs på ungefär 25 sek kräver mycket fin malning, en presskanna som bryggs på 4 min kräver grov malning. En annan viktig faktor som bör påpekas är att om vi maler kaffet väldigt fint exponeras kaffets yta mer för syre som bryter ner och förstör kaffets aromer. Därför är det viktigt att tänka på att vara mycket försiktig med finmalet kaffe och mala det innan bryggtillfället.

PACKAT OCH KLART!

Det härligaste med att driva ett butiksrosteri är den omedelbart spontana feedback och frågor som gästerna kommer med. Det kan vara allt om hur kaffe ska bryggas till vilket kaffe som lämpar sig bäst till en viss dessert de tänkt ha till kaffet. Det är precis så som jag ser att kedjan ska fungera. Varje stad har sitt eget lokala kafferosteri dit man kan vända sig med sina funderingar om kaffe eller för att få personliga rekomendationer.

Den fråga som varit populärast denna vecka har varit kaffets hållbarhet. Det finns många olika åsikter vad det gäller men jag tänkte ta upp lite grundläggande teoretisk fakta för att öka förståelsen om denna färskvara.

Diagramet visar hur mycket kvalité kaffe tappar under 14 dagar

När kaffe rostas sätts en kemisk reaktion igång som gör att kaffebönorna börjar att reagera negativt med solens ljusstrålar och syret i luften. Det är en liknande process som brödet går igenom efter det har bakats. Som diagramet ovan visar har nästan alla aromatiska ämnen förstörts i kaffet(som hela bönor) 14dagar efter rostning när det förvarats öppet. Om vi dessutom maler kaffet utsätter vi ytan för ännu mer kontakt med syre vilket gör att vi påskyndar nerbrytningsprocessen. Därför är min rekomendation om man vill uppleva kaffets ursprungliga karaktär att köpa färskt kaffe 1 gång i veckan, förvara det svalt, lufttätt och mala bönorna innan bryggning. Självklart går det att konservera kaffe som alla andra livsmedel men det är då viktigt att det har gjorts på rätt sätt. Det vanligaste är aluminiumpåse som vakumförpackas och kaffet håller sig då i cirka 1år eller så kan påsen fyllas med kväve innan den försluts och kaffet har då en hållbarhet på cirka 4 månader.

till vänster 97% naturpåse, mitten aluminiumpåse, till höger öppen papperspåse

AFRIKANSKA KAFFE

Eftersom Afrika börjar att bli lite som nya världens viner när det gäller kaffe, tänkte jag göra ett kort inlägg om det. Först och främst är Etiopien, kaffets hemland vilket ger dem all kred i världen. Sedan har vi Kenyanerna som odlat kvalitetskaffe i många år, mer kända för sin Kenya AA vilket egentligen är en gradering på kaffebönan och inget annat. Men hur kommer det sig att länder som Rwanda plötsligen börjar att producera kvalitetskaffe. "Bistånd var ordet sa Bill" Amerikanarna har pumpat in mängder med pengar i landet för att hjälpa dem komma på fötter med sitt jordbruk. På kaffeplantagen har de gjort stora insatser för att hjälpa till med efterskörden och byta ut träbaljor till cement kärl för att undvika bakterieangrepp. Sedan har Zimbabwe, Malawi, Tanzania, Uganda, Zambia och Burundi som också mycket goda förutsättningar att odla kvalitetskaffe. Ska bli spännande att följa utvecklingen i dessa länder.

GUIDEBOKEN del1

Tänkte dela med mig lite kaffekunskaper som kan hjälpa till vid val av kaffeinköp här på rosteriet eller bryggtips när ni kommer hem. Det blir som en guidebok genom denna djungel av specialkaffe som blir allt vanligare att få tag på. I första delen tänkte jag prata lite om olika länders utmärkande karaktärer. Kommer inte att nämna något om aromer då dessa kan variera beroende på rostprofil på de olika kaffesorterna men kanske nämner några för ibland kan man inte hålla sig.....

BRASILIEN
Brasilianska kaffebönor är oftast rätt neutrala med stor sötma och låg syra vilket gör dem mycket populära att använda i kaffeblandningar. De kan också tillföra stor fyllighet om de rostas på rätt sätt.

COLOMBIA
Colombianska kaffebönor är mycket kända för sin höga kvalité med balanserade syra och lång eftersmak.

GUATEMALA
Kaffe från Gutemala kännetecknas och efterfrågas på grund av deras komplex friska syra. Går även att rosta lite mörkare och på längre tid för att balansera upp syrorna.

MEXICO
Mexikanskt kaffe är till största del naturligt ekologiskt odlat eftersom merparten av bönderna inte besprutar eller göder sina kaffebuskar. Kaffets karaktär har oftast en markant syra med delvis torra inslag som toner av grapefrukt om de rostas lite ljusare.

COSTA RICA
Costa Rica var det första landet som förbjöd länderna att odla Robusta år 1989. Kaffet kännetecknas av sina intensiva smaker och fyllighet som blandas upp dess delikata syra.

PERU
Kaffe från peru är också kända för sina ekologiska kaffesorter. Karakären är oftast välbalanserade med både bra fyllighet och utmärkande syra vilket gör dem populära att också populära att använda i blandningar.

JAMAICA
Är väl mest kända för att odla kaffearten Blue Mountain som säljs mest till Japan för dyra pengar vilket göra att resten av världen inte har så mycket att dela på vilket i sin tur trissar upp priset i Europa. Karaktären är oftsast kännetecknad för sin tydliga sötma, svagt brytande syra och en intensiv aroma.

KENYA
Kenya är också ett land som är mycket kända för sina höga kvalité. Det som nästan alltid är utmärkande de högväxta plantagen i detta land är den skarpa syran och långa eftersmaken. När de rostas ljusare smakar de nästan svartvinbärssaft.

ETIOPIEN
Etiopien är ett land som blivit väldigt populär på senare tid hos micro rosterierna. Antagligen på grund av att det finns så stor variation inom landet och de oftast är väldigt aromatiska. Man heller inte glömma borta att det är ju trots allt kaffets hemland vilket gör att det går att få tag på riktigt gott vildvuxet kaffe. Karaktären på kaffesorterna i östra Etiopien runt orådet Harrar brukar ofast kännetecknas av deras fyllighet och intensiva sötma. De syrligare och tunnare kaffesorterna hittas oftast i södra Etiopien runt området Yirgacheffe.

INDONESIEN
l detta land odlas till största del kaffearten Robusta som är lite tuffare och tjärvare i karaktären. Men självfallet går det också att hitta arabica kaffe men de är tyvärr brukar kvalitén variera rätt så kraftigt. Vid goda förhållanden går det hitta kaffesorter med mycket fyllighet och lång delikat eftersmak som sitter kvar på tungan i timmar.

INDIEN
Indien är ett land som producerar ungefär 50% Robusta och 50% Arabica. Karaktären på arabican är till största del torr med en bitter söt ton. Det finns även ett kaffe som legat i moonsunvindarna och torkat ut och skapat en väldigt utmärkande torr karaktär utan några som hellst syror.

NYA GUINEA
Ett kaffe med många egenskaper vilket nästan går att jämföra med vinets "Nya Världen" begrepp. Kaffet har oftst en tydlig fyllighet och sötma som blandas upp med intressanta frukt och bärsyror. Med andra ord ett kaffe som nästan alltid kan stå på egna ben.

VIETNAM
Världens andra största kaffeproducent efter Brasilien. 1980 låg landet på en 42 plats vilket har gjort en dramtisk ändring på kaffehandeln runt om i världen. Största delen av allt som odlas är billig robusta som rafinadereras för att kunna användas som bulk i billigt kaffe som vi köper i dagligvaruhandeln.

Fler länder kommer.......