söndag 4 juli 2010

KONTROLLERA SYRAN I DITT KAFFE

Syrans utveckling under rostprocessen.

Syran är den mest dominanta karaktären i en kopp kaffe. Men det är inte alla som tycker om syra, många kallar det bitterhet när de beskriver känslan. Som kafferostare är detta något som går att kontrollera, i en del fall vill vi framhäva syran för att få fram en friskare karaktär på kaffet i andra fall vill vi reducera eller balansera upp syran för att ta bort ett irritationsmoment. I bilden ovan kan ni se hur de olika syrorna i kaffet utvecklas under rostprocessen och nedan är de länkade för er som vill fördjupa er.

Quinic syra

Mjölksyra (Lactic acid)

Citronsyra (Citric acid)

Äppelsyra (Malic acid)

Fosforsyra (Phosphoric acid)

Klorogensyra (Clorogenic acid)

Ättikssyra (Acetic acid)