Eftersom första intrycket från dagens omgång var syra passar inget bättre än att reflektera lite över begreppet syra när vi provar kaffe.
Syran i kaffet är den dominerande smaken vid en kaffeupplevelse.
Att ett kaffe är syrligt är något vi kan njuta av men inte om det är surt.
Vilken syra är det vi känner, är det citrus eller fruktsyror?
Vår uppfattning av syra kan påverkas av andra syror som:
- Flyktiga syror som ättikssyra (Vinäger)
- Andra fruktsyror som Malic (äpple) eller Tartaric (grape)
- Klorogeniska syror som nicotin, koffein, kenin
- Oorganiska syror (fosfor)
Uppfattningen av syran påverkas också av sötman, sältan och bitterheten
Prova gärna hemma med att exprimentera mellan citrus och fruktsyror samt kolla också hur dessa påverkas av sötma och astringens (strävhet).
