Jag har alltid funderat på vad det är som ger kaffet dess smak. Och som rostare tänker jag först och främst på det som händer under rostprocessen. Svaret blev "the maillard reaction" som är en relativt komplicerad reaktion mellan aminosyror och delar av sockermolekylen i kaffet. Även andra matvaror som bröd och potatis går igenom denna process när de bakas, friteras eller rostas. I kaffets fall sker denna process när kaffet nått ungefär 150grader celcius och det är då de ungefär 800 olika aromämnena som går att hitta i en kopp kaffe börjar formas. Och förutom att skapa de underbara smakerna är det även denna process som ger kaffet dess gyllenbruna färg.
