VAD ÄR GOTT & VAD ÄR KVALITÈ ?

kaffeinstalltion av Filip på 1.300m utanför Carmo de Minas

Nämnde tidigare på twitter att jag hade ett fått ett blogginlägg på hjärnan i Brasilien och här kommer det. Har provat mycket kaffe av hög kvalité de senaste dagarna men det var inte allt som JAG tyckte var gott.

Vid varje bord är det alltid skilda meningar om vilket kaffe som är godast.
Och självfallet är detta något individuellt eftersom vi har alla olika preferenser om vad vi gillar och inte gillar. Konsten är att kunna arbeta med sitt medvetande utan att låta det påverka bedömning av kvalitén på det som kvalitetskontrolleras.

Till exempel stog jag och provade kaffe i Brasilien tillsammans med några Amerikanska kafferostare/baristor som satte mycket låga betyg på ett annorlunda och fruktigare kaffe vid bordet. Jag och Jacques började genast att analysera varför de hade satt så låga betyg då han och jag hade mycket höga poäng på kaffet.

När han hade frågat dem sa de att kaffet inte var rent och troligen var övermoget och genast var debatten igång om det amerkanska kaffeprovarsystemet om att ett kvalitetskaffe måste ha en "clean cup" för att få höga betyg vilket vi inte höll med om.

Vi skakade på huvudet och fortsatte med nästa runda.....

EXPERIMENT

Vi har 500g av ett experiment i en av våra esoressokvarnar från Fazenda Santa Inês som jag tog med mig hem för att testa. Kom in och smaka innan det tar slut. Komponeterna till experimentet hittar ni i bilden ovan.
/F

BOURBON AMARELO

Äntligen tillbaka!
För den som vill se färska kaffebär har jag några gula bourbon bär på rosteriet.
Kom förbi, känn och lukta.

Återkommer med mer info från brasilien resan inom kort.

TILLBAKABLICK

Fick lite roliga mail idag av kafferostare från olika delar av Europa som tog del av mina föreläsningar och forum nere i Köln. Roligt att hålla föreläsningar när deltagarna återkopplar om vad tyckte vad bra och vad man skulle kunna göra bättre till nästa år i London.

Ett annat härligt minne var första dagen då vi inte fick rosta inomhus för brandlarmet inte var urkoppklat. Helt klart en utmaning att rosta i 30 gradig värme med sol och blåst samt 25 deltagare på 1 kafferost, puh vilken match.

En samling brokiga kafferostare från hela världen samt en vinnare i första rostmästerskapen.

GESHA FRÅN ACATENANGO

GESHA FEBER!
Verkar som att hysterin från Panama har spridit sig norr ut.
Har precis fått in grymma prover av Geshabönan från Guatemalas nya kaffeprovins Acatenango.
500g är inte så mycket men den som kommer förbi rosten i morgon kan nog få smaka en presskanna av denna unika kombination.

FÖRBEREDELSER

spårbarhetsschema från bonden Jacques Carneiro

Det börjar närma sig ursprung.
Till skillnad från mina andra reser som har varit mycket att förstå skillnader mellan de olika länderna som producerar kaffe är denna resa en djupdykning in i den agronomiska kaffevärlden. Det känns tryckt att få jobba med en bonde som fått många utmärkelser när jag ska gå på djupet denna gången. Har redan börjat skriva ner alla krångliga frågor som dykt upp på nätterna om vilken teknik som krävs för att etablera ett hållbart kaffeplantage med samma kvalité på skörden år till år. Det ska bli oerhört intressant att få prova igenom de olika delarna av skörden och fastställa skillnaderna på de olika lotterna. Hur avgörande är platsen på plantaget i egentligen. Många av dessa frågor kommer vi att diskutera på rosteriets nya hemsida efter sommaren där de som förbokat sig kommer att kunna följa utvecklingen av rosteriets egna skörd tillsammans med Jacques under ett kaffeår i Brasilien.

TIDNINGSTIPS

Tänkte tipsa om en intressant artikel jag kom förbi hör om dagen. Perfekt läsning på stranden eller hängmattan så här i sommarsolen.

--utdrag ur tidningen språk--

På tal om ruccola

Vinspråket är etablerat. Nu står frukten och grönsakerna på tur. När deras smaker får nya etiketter tror forskarna att vi kommer att börja äta nyttigare.

Att ett vin kan smaka vildhallon, dofta läder eller ha en ton av smält smör har vi fått lära oss de senaste decennierna. I takt med det ökade intresset för druvans drycker har terminologin utvecklats och nyanserats. För choklad och olivolja finns liknande ansatser, liksom för öl och kaffe. Men nu är det dags för en ny, kanske lite otippad, livsmedelsgrupp att få sin egen sensoriska vokabulär.

Det är forskare vid Restauranghögskolan i Grythyttan som tillsammans med Ica håller på att sätta ord på männi­skors smakupplevelser av frukt och grönsaker. Snart kommer de första resultaten att synas ute i butikerna. Då kan konsumenterna läsa sig till vad som smakmässigt skiljer till exempel ruccola från mâchesallat eller Royal Gala-äpplen från Jona Gold.

Sensorik är kunskapen om hur våra sinnen reagerar på olika produkter, och det sensoriska språket använder vi när vi vill sätta ord på dessa upplevelser. Några gröna exempel: Vilka smakförnimmelser uppstår när vi tuggar i oss babyspenat? Hur doftar en rund grön paprika? En gul spetsig? Hur känns det att bita i ett Cox Orange-äpple? I vårt avancerade konsumtionssamhälle är mat och dryck inte längre bara föda utan också upplevelse, njutningsmedel. Här har den sensoriska erfarenheten en nyckelroll. Kampen om konsumenten utspelar sig på en arena där rationella argument viker undan för känslomässiga. Under köprundan i affären införskaffar vi inte bara mat utan också en identitet, en livsstil. En sådan marknad kräver ett språk som riktar sig till andra delar av konsumenten än de förnuftsstyrda.

Text: Anna Larsdotter, foto: Istockphoto.

Publicerad i Språktidningen 3/09 och på webben 2009-06-10.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trevlig sommar!