VECKANS GÄSTSPEL

Denna veckan kör vi Cup of Excellence 2:an från Colombia 2006 i den lilla espressokvarnen.

Finca El Pedregal

/F

EN DRÖM HÅLLER PÅ ATT BLI VERKLIG

Har så svårt att hålla mig.....
Måste få det ur mig, det är så nära nu att jag inte kan stå emot att skriva något på bloggen om det. Ledtråden är.....

"Fazenda Santa Inês"

Och alla som har koll på brasilianska kaffeplantage vet vad jag pratar om, ni andra får hållas på sträckbänken tills kaffet har kommit i hamn.

Jag håller på att spricka!

STORLEKEN SPELAR ROLL

vänster böna rostad på 20min, höger böna rostad på 10min

I takt med att det öppnar fler rosterier öppnar det också fler butiker som har lösviktsförsäljning av kaffe. Detta inlägg handlar om att vara noggran med att väga upp kaffe vid lösviktsförsäljning. Anledningen är att volymen kan variera på kaffeböorna beroende på hur de rostas. Och påsarna som används har oftast fasta mått som 250g, 500g eller 1Kg vilket inte är att lita på eftersom man kan få för lite kaffe med sig hem om kaffet är rostat på kort tid.

Kort rosttid = Stor volym
Lång rosttid = Liten volym

Be därför alltid expediten om att väga upp ditt lösviktskaffe!


/F

KAFFEUPPLEVELSER 2008

Då var jag klar med upplägget för vårens kaffeupplevelser här på kafferosteriet. Anmälningslistorna ligger i baren.

Februari

ARABICA & ROBUSTA
De 2 vanligaste kaffearterna heter Arabica och Robusta. Arabican har 44 kromosomer och Robustan 22 kromosomer. Hur påverkar det smaken i koppen när vi brygger kaffet. Under kvällen kommer vi att titta närmare på de 2 olika arterna.
Tid: 7/2 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

VAD ÄR KVALITETSKAFFE
Kaffet som i dagligvaruhandeln kostar 25:- respektive 45:- för 500g och kvalitetskaffe som kostar 70:- respektive 130:- för 250g, är det någon smakskillnad? Under kvällen kommer vi att jämföra kaffe med olika kvalitéer och priser för att se vad det är vi betalar för.
Tid: 21/2 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

KAFFE EN FÄRSKVARA
Kaffe är en färskvara som innehåller oljor. Precis som i andra livsmedelsvaror härsknar dessa oljor när dom blir gamla. På denna provning kommer vi att jämföra hur kaffets smaker förändras med tiden.
Tid: 28/2 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-


Mars

FRÅN AMERIKA TILL AFRIKA & ASIEN
Kaffebuskarna växer mellan vändkretsarna runt jordklotet och kräver ett tropiskt klimat. Hur på verkar de olika klimaten runt jorden kaffet där det växer. På denna provningen kommer vi att jämföra kaffe från olika kontinenter för se om det är någon skillnad på karaktären.
Tid: 6/3 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

TVÄTTAT ELLER TORKAT KAFFE
För att få ut de 2 kaffebönorna ur kaffebäret använder sig kaffebönderna av en mängd olika processer. I denna upplevelse kommer vi att titta närmare på dom 2 vanligaste metoderna och hur dessa påverkar kaffets karaktär.
Tid: 13/3 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

FINNS DET NÅGON HÖJDSKILLNAD?
Växter som odlas på höga höjder har en längre mognadsprocess. I vissa länder anses det vara finare att odla på högre höjder. Och som kafferostar är det stor skillnad att rosta låg respektive höglandskaffe. Men vad är smakskillnaden?
Tid: 20/3 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

EN LJUS OCH MÖRK SMAKUPPLEVELSE
Denna handblåsta bistrokanna är designad för att kunna stå framme till middagsbordet. Allt är i glas vilket gör att den är mycket lätt att hålla ren. Guldfiltret gör att kaffets karaktär bibehålls i största möjliga mån och de dubbla glasväggarna gör att kaffet håller värmen längre.
Tid: 27/3 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-


April

CUP OF EXCELLENCE
Cup of Excellence är en av de främsta kaffetävlingar som finns för kaffebönder. En nationell och en internationell jury poängbedömer kaffe som senare auktioneras ut till högstbjudande rostare. Tävlingen ger bönderna från 4 till 20 gånger mer än var de får om de skulle använda sig av Fair trade. Denna kväll testar vi ett lands bästa skördar.
Tid: 3/4 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

BLANDAT KAFFE
Många söker efter den perfekta kaffeupplevelsen. Oftast räcker det inte med en kaffeart för att uppnå denna känsla. Det är då vi måste hitta andra arter att komplettera med för fylla ut hela smakpaletten. Denna kvällen tar vi en närmare titt på hur man gör en kaffeblandning.
Tid: 10/4 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

CHOKLAD TILL KAFFET
Varför är det så gott med choklad till kaffet. Under denna kväll testar vi olika kaffesorter i kombination med olika chokladsorter och lär oss hur man balanserar upp de olika smakupplevelserna.
Tid:17/2 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

BARA VANLIGT VATTEN
Kaffe består till 98,5% av vatten. Hur påverkar olika vattensorter vår smakupplevelse av kaffe. Under kvällen testar vi att brygga kaffe på vatten som har olika kvalité. Filtrerat vatten, buteljerat vatten, kranvatten är några exempel på vatten vi kommer testa.
Tid:24/2 kl.19.00 – 20.00
Pris: 350:-

Grupper

PÅ ROSTERIET
Vi anordnar även anpassade kaffeupplevelser till slutna grupper inne på rosteriet. Det kan vara allt från smakupplevelser till bryggtekniker beroende på vad gruppen vill uppleva.
5-10pers. 300:- per timme
11-15pers. 250:- per timmer

UTANFÖR ROSTERIET
Det går även att anordna de anpassade kaffeupplevelser utanför rosteriet till slutna grupper. Det kan vara allt från kaffeprovningar till föreläsningar eller kursverksamhet.
5-10pers 350:- per timme
11-15pers 250:- per timme
16-20pers 200:- per timme

VATTENKVALITÈN I MALMÖ

Som kafferostare i Malmö känner jag att det är viktigt och informera om vattenkvalitén vi har i Malmö. Som jag skrivit i tidigare inlägg innehåller en kopp kaffe 98.5% vatten vilket gör att kvalitén är oerhört viktig på vattnet och framför allt om man köper kvalitetskaffe. Om man använder ett basiskt vatten som vi har här i Malmö reducerar det de friska syrorna som kan finnas i ett ljusrostat kaffe. Resultatet blir att kaffet blir blaskigt, där av att mörkrostat kaffe är mycket populärt i vår region.

Ringsjöverket

Parameter	Median	Norm¹	Norm²	Enhet
Temp	9,2	20		°C
pH	8,3		7,5-9,0
COD	1,6	-	-	mg/l
Konduktivitet	17		250	mS/m
Alkalinitet	43	-	-	mg/l
Hårdhet	3,5	-	-	°dH
Kalcium	22		100	mg/l
Magnesium	1,5		30	mg/l
Natrium	6,2		100	mg/l
Kalium	<1,2>	-	-	mg/l
Järn	<0,02>	0,100	0,200	mg/l
Mangan	<0,01>	0,050		mg/l
Fluorid	<0,2>		1,5	mg/l

Vombverket

Parameter	Median	Norm¹	Norm²	Enhet
Temp	10,4	20		°C
pH	8,3		7,5-9,0
COD	1,7	-	-	mg/l
Konduktivitet	36		250	mS/m
Alkalinitet	130	-	-	mg/l
Hårdhet	5,6	-	-	°dH
Kalcium	32		100	mg/l
Magnesium	5,8		30	mg/l
Natrium	38		100	mg/l
Kalium	3,2	-	-	mg/l
Järn	<0,02>	0,100	0,200	mg/l
Mangan	<0,01>	0,050		mg/l
Fluorid	<0,23>		1,5	mg/l

¹ Avser Livsmedelsverkets gränsvärde för utgående dricksvatten från vattenverk.
² Avser livsmedelsverkets gränsvärde för dricksvatten hos användare.
< betyder att ämnet inte är detekterbart, dvs. det går inte att hitta pga. begränsningar i analysmetoden.

NERVÖS!

Det var först idag som det började pirra i magen när jag fick se vilka som skulle komma och lyssna på mig i Uganda. Inte bara det att lokalen(ovan) såg skräckinjagande ut med sin stora och formella ytor det kommer dessutom "viktiga" människor från hela världen och lyssnar på lilla mig från Malmö. Oj, måste ta en kopp filterkaffe för att lugna ner mig.....

VECKANS GÄSTSPEL

För ett tag sedan köpte jag in en extra kvarn för att kunna servera 2 sorters espresso. Men eftersom det varit så mycket folk har vi inte hunnit prova utan använt båda till husets espressoblandning. Från och med i morgon gör vi ett försök för att se om gästerna är redo. Kvarnen har vi döpt till veckans gästspel och från denna lördag kommer vi servera en aromatisk smakbomb gjord på 50% Guatemala(Röd Bourbon), 25% El Salvador(SL28) och 25% Kenya(SL35). Kaffet går endast att dricka i baren och finns inte att köpa med hem som lösvikt. En enkel av veckans gästspel kostar 20:- och en dubbel 25:-.

HÄLSNINGAR FRÅN GUATEMALA

Kaffet från Guatemala som serveras i en av bryggarna på rosteriet kommer från Finca La Merced och produceras av bonden Juan Luis Barrios som var och hälsade på i juni här i Malmö. Idag fick jag ett brev från Juan som jag kände för att dela med mig av:

Hi Filip,

Wishing you a prosperous new year, full of blessings for you and your family. It's been a while since I've contacted you, and I'm very sorry for that. I'd like to see if you have skype or msn, so that we can chat and I don't fall behind on my e-mails.

I hope you've been able to meet my cousin again on his trips to Malmo. He spoke very highly of you the last time I saw him here in Dec.

I wanted to give you an update on the harvest. We will finally be starting the harvest tomorrow, Thursday. The weather has been a bit cloudy the past weeks, so it has delayed the harvest a bit. We would have normally started Monday last week.

It seems that we will be well over our average harvest, but definitely below last year's record. Although we are starting a few days late, we should be ending the harvest by Apr. 11.

We will be processing approx. 450 kg of green coffee at my uncle's mill. This should give us a good lot for selection for CoE and for you to sample. We will only be processing bourbon variety with him.

Unfortunately, I won't be able to go through the project of natural processing this year. I had a few changes that needed to be made in other areas, and won't have the personnel necessary to run this project. I have to try and get it done in next year's harvest.

If there's anything else you want me to go into more detail, please feel free to let me know, and I'll be happy to respond. Sorry again for the delay in getting back to you.

Saludos,
Juan Luis

GOLDEN CUP

Då har vi gjort om en av våra bryggare till en Golden Cup bryggare. I denna kanna kommer vi endast att brygga prisbelönta kaffesorter till en kostnad av 30:- per kopp.

KLARA FÄRDIGA GÅ!

Det var en hektisk vecka som fick ett lyckligt slut. I torsdags skulle jag vara klar med presentationen till EAFCA konferensen och på fredagen skulle jag över till Danmark för att färdigställa tävlingsblandningen till min Danske vän. Lördagen och söndagen spenderade jag på Varbergs SPA för att ladda batterierna till nästa vecka. Men nu är jag tillbaka framför rosten och det brukar oftast bli under rostningarna som det är kul att blogga.

Fredagen i Köpenhamn med min Danske vän blev som vanligt full med djupa diskussioner om rostprofiler och extraktioner men denna gången blev det en betoning på hur viktigt det är att blanda kaffet efter att det är rostat likaväl som att det kan vara farligt att rosta för snabbt. I båda fallen kommer det att finnas kaffebönor eller delar av kaffebönor som inte är fullt utvecklade. Det enklaste för att se om en kaffeblandning har blandats innan rostning är om kaffebönorna har olika nyanser. Och om rostningen har gått för snabbt kan man dela på en böna och se nyansskillnaden i skicktningen.

(delad kaffeböna för att se nyansskillnaden)

SYNESSO - EN VÄRLDSMÄSTARMASKIN

2007 års Baristavärldsmästare James Hoffman har valt att vilja distribuera Synesso espressomaskiner i Storbritannien. Maskinen är helt klart av världsklass, så vad är inte bättre än en världsmästare :-)

För er som skulle vilja ha en i Sverige är Brasett distributör.

BLACK GOLD 21/1 PÅ INKONST

Den 21 januari klockan 19.00 visar filmkollektivet Doc Lounge filmen Black Gold på Inkonst i Malmö. En film om världens näst största handelsvara kaffe!

Multinationella kaffeföretag styr över våra köpcentra och snabbköp och dominerar en industri värd över $80 biljoner. Detta gör kaffe till den högst värderade handelsvaran efter olja. Men medan vi fortsätter att betala för våra latte och cappuccinos, är priset som betalas till kaffeodlarna så lågt att många tvingas lämna sina kaffefält. Ingen annanstans är denna paradox mer uppenbar än i Etiopien, kaffets födelselplats. Följ med Tadesse Meskela som är en man med en mission; att rädda sina 74 000 kämpande kaffeodlare från bankrutt. Black gold avslöjade en stor amerikansk kaffekedjas omoraliska upphandling och filmen har vunnit priser över hela världen.

Efter filmen blir det debatt tillsammans med Fredrik Gerten !

http://www.blackgoldmovie.com/

Trailer

.

SO FRESH & SO CLEAN

Det är en extrem känsla att få gå på en fin restaurang och dessutom avsluta med ett grymt kaffe. Det är en unik upplevelse i Sverige, tyvärr. På Restaurang Trappaner i Malmö går det att få nymalt specialkaffe på presskanna bryggt på det prisbelönta Fresh vattnet. Helt klart värt ett besök för en gastronomisk upplevelse!

ÅRSKRÖNIKA 2007

Till bloggkotymen hör det väl till att göra en årskrönika. Här kommer en liten sammanfattning om vad som hänt innanför och utanför rosteriets väggar.

JANUARI

Året började med ett besök på tyska rostmästerskapen i frankfurt som var mycket intressant och spännande. Tyskarna har en lång historia i kafferostning och jag fått många av mina rostkunskaper från dem.

FEBRUARI

I Februari månad blev det ett besök till kaffemeckat Seattle för att gå två tekniska utbildningar hos inovatörerna på kaffemaskiner Synesso och Clover. Självklart blev det också några besöka på historiska kaffebarer samt lite nya moderna mikrorosterier.

MARS

Månaden började med ett besök av internationella SCAE som gästspelade på rosteriet med sin utbildningscertifiering Train the trainer. Det kom folk ända från Sydkorea och Kanada för att bli certifierade. I slutet av månaden var final i barista cup som vännerna Daniel, Johan och Aldo var delaktiga i.

APRIL

I april bar det av till årets första Cup of Excellence besök. Denna gången var det en inbjudan från Guatemala och hade kommit in i brevlådan. Ett fantastiskt land som kommit mycket långt med sitt arbeta med att lokalisera olika kafferegioner. Träffade också Juan från Finca La Merced vars kaffe jag rostat under en tid som jag sedan bjöd över till Malmö för att möte de som dricker hans kaffe.

MAJ
I maj var det SCAE konferens i Antwerpen med mästerskap och utbildningar. Själv skulle jag hålla en introduktionskurs till Golden Cup certifieringarna som skulle introduceras på konferensen. Ett härligt möte med likasinnade kaffemänniskor. Lärde dessutom känna lite nordiska grannar under resan som ligger mig varmt om hjärtat.

JUNI
I juni var det mycket besök, det första var Juan från Guatemala som undervisade hur det är att driva ett kaffeplantage med ambitionen att producera kvalitetskaffe. Dessutom kom en kaffepåsleverantör som visade upp deras senaste tillskott som var en kaffepåse av 97% återvinningsbart material vilket är fantastiskt istället för alla dessa aluminiumpåsar med ventiler som används. Lanseringen väntas komma i slutet av januari 2008.

JULI

Under juli var det lanseringsfest av sommarkaffet BLÄNDAD som blev en braksuccé. En enkel blanding med 50% Nya Guinea och 50% Kenya.

AUGUSTI

I augusti fick jag besök av Ugandas ambassadör som ville ha hjälpa med att sätta Uganda på kaffekartan över kvalitetskaffe. Ett projekt som slutade i att jag ska åka ner i februari för att hålla en föreläsning.

SEPTEMBER

I september bar det av på inspirationsresa till Oslo för att möta upp med Kristin, Morten och Morten. Vi provade många goda kaffesorter och hade riktigt gott kaffesnack. I slutet av månaden bar det av till Göteborg för att vara med och mingla på de Nordiska baristamästerskapen.

OKTOBER

Denna månaden var en favoritmånad då jag skulle åka till Bolivia för att vara med och kora årets kaffeplantage. En riktig höjdpunkt som får en riktig kaffemänniska att sväva på moln. Landskapen var helt fantastiska på allt från 4500m till 1100m och kaffet var extremt syrliga och friskt så att det nästan drog i kinderna. Den resan gör jag gärna om!!!

NOVEMBER

19 november blev jag 30år, vi lämnar det så...

DECEMBER

En hård arbetsmånad med mångatimmar bakom rosten :-)
Samt ett besök på Probatfabriken i Emmrisch samt några tyska rosterier och lite lek med min danske baristavän.

2008
Detta året kommer att bli fantastiskt känner jag på mig med nya planer på expansion :-)

Zarf

Sitter och spelar Rappakalja med familjen och skulle förklara ordet Zarf som fanns på en lapp. Till min förvåning var svaret en kaffekoppshållare som används i mellanöstern.