STHLMSBESÖK

vinnaren Johan Damgaard

I morse hade vi besök av 8 branschkollegor från Stockholmsrosteriet Johan & Nyström som hade kickoff för sitt nya säljkontor här i Malmö. De började dagen med en klassisk skånsk frukost som senare gick över till en enkel kaffeprovning där Johan Damgaard kammade hem segern och fick som pris en påse Honduras / El Campo och en påse Brasilien / Fazenda Santa Inês. Ska bli spännande och höra hur dagen slutade för sthlmarna nere på den skånska slätten.

TASTE OF SWEDEN

Onsdagen den 17 dec blir det ett lite annorlunda gästspel i London då vi blivit inbjudna att presentera en espressoblandning på en välgörenhetstillställning som ett av Londons nya kafferosterier håller i. Temat för kvällen är "Taste of Sweden" då besökarna ska få smaka på svenskrostat kaffe som senare går till försäljning för att hjälpa stödprojekt i Rwanda. Lite annorlunda men kan nog bli en rolig tillställning för alla svenskar som befinner sig i London den dagen. Har hört att det brukar bli bra uppslutningar på dessa kväller och arrangörerna skriver att gästerna brukar tar med sig lokala specialiteter.

"Some of them usually bring some national fodstuffs and/or beer as well, so I'm looking forward to what the Swedish evening might produce, will there be smörgåsar? Will there be falukorv? Or dare we hope: SPETTEKAKA?"

LIMONCILLO WEEKEND

video för den som vill ta sig en närmare titt på plantaget Finca El Limoncillo

Denna lördag har vi "LIMONCILLO WEEKEND" i butiken!
Vi bjuder på gratis kaffeprovning mellan de båda kaffearterna som vi köpt hem och har dessutom 20Kr rabatt vid köp av 250g i lösvikt.

JUTEKONST

Några av Malmös underground konstnärer kommer inom kort att visa upp några alster när de gjort om rosteriets kaffesäckar till konstverk. En liten teaser hängdes upp idag.

EL LIMNOCILLO IN DA HOUSE

Fick precis mail från Erwin som äger El Limoncillo Estate tillsammans med sin syster Ethel. Han hälsar till alla gästerna som dricker hans kaffe att årets skörd blev fantastisk och att det resulterade i en andra plats i årets tävling av Cup of Excellence.
Fick även en inbjudan att komma och hälsa på till våren för att granska hela processen från skörd till leverans. Kan bli mycket trevligt.

På rosteriet finns det nu möjlighet att köpa arabica-arterna "Java-Nica" och "Pacamara"!
Personlig favorit är Java-Nican.... 84:-/250g som hittat!

TRIO

Efter ett hårt slit med uppbyggandet av butiken och rosterit blev det till slut belöning på lördagen efter en långpanna bakom baren. Jag och flickvännen unnade oss en avsmakningsmeny på Malmös nya stjärnkrog TRIO. Det var länge sedan som jag var med om perfektionism vad det gäller smakupplevelse där både dryck och mat gick hand i hand under 8 rätter. Lite kul att kunna avsluta en sådan härlig middag med sitt eget kaffe bryggt på freshvatten. För tillfället går det att välja mellan Eaagades Estate(Kenya/Nyeri), Madan plantation (Nya Guinea / Western Highlands) och Fazenda Santa Inês(Brasilien / Carmo de minas) Måste passa på att ge ett stort tack till killarna bakom denna fantastiska restaurnag. Erik Berne, Sebastian Persson och Ola Rudin.

http://www.triorestaurant.se/

ROSTERIET BJUDER PÅ FREDAGSKAFFE

Nu har alla företag i Malmö möjlighet att vinna 2,5liter kaffe.
Varje fredag förmiddag drar vi en vinnare bland alla som lagt sitt visitkort i våran Indonesiska kaffeburk Vinnaren kan vid lunchtid komma och hämta ut det senaste från specialkaffe världen som vi är först ut med i Sverige!

EL CAMPO + KARLSBAD= SANT

I går fick jag en av de sjukaste kaffeupplevelserna i mitt liv!
Det började vattnas i min mun redan då jag malde kaffet. Jag tog fram Karlsbadbryggaren från Walküre, hällde i 45 gram Honduras El Campo sedan på med 90gradigt källvatten från Torhult och väntade.....

När kaffet långsamt hade extraherat och varsamt plockat fram alla aromer var det tid att fylla koppen. Dofterna som spred sig i lokalerna var ljuvliga när jag fyllde koppen. Varsamt började jag småsippa och det rös till i kroppen. Har provat många extrema kaffen under åren som gott och många har varit goda men det här var något alldeles nytt och unikt. Det kändes som att dricka ren druvjuice :-) För den som vill prova är det bara att komma och hälsa på i butiken....

OBS! BEGRÄNSAD UPPLAGA
En kopp: 49:-
En Kanna: 90:-
Lösvikt: 145:-/250g

VÄRLDSMÄSTERSKAPEN I KAFFEROSTNING

Oj!

Fick precis mail från styrelsen av Euroeiska specialkaffe organisationen.
De vill att jag ska ta fram ett tävlingsupplägg för världsmästerskapen i kafferostning som ska äga rum på kaffekonferensen i Köln i juni tillsammans med latteart, cupping, coffee in good spirits. Det här kan bli hur skoj som hellst, har redan många roliga tankar :-)

KORR

Alltid roligt med människor som gillar det man gör. Denna gången blev det ett uppslag i Sydsvenskan där journalisten har lagt till lite av sina egna ordval som inte riktigt stämmer med verkligheten. Här kommer ett litet korrektur till de som läst artikel som i övrigt var ok.

- Den "speciella" maskinen som Ulf skriver om är en Probatino.
- Bönorna kokas inte heller, vattnet som används håller en temp mellen 92-96 grader.
- Vad det gäller småodlarna gäller det Rwanda som jag berättade om i intervjun.
- Vad det gäller tobakston är det inget uttryck som används för att beskriva sönderbränt kaffe. Tobakstonerna kan uppkomma både av att kaffet rostats mörkare eller över öppen eld eller kommer det från kaffets microklimat.
- Jag dricker väldigt sällan Cappuccino, kanske Cortado men mest blir det filter.
- Robusta har inte mer syra än Arabica utan det är Coffein som det är dubbelt så mycket av.
- När man bedömmer kaffets "renlighet" har det inget med partiklar, grus eller växtdelar att göra utan hur tydlig kaffets karaktär är och hur lite deffekter som finns.
- Om du vill prova kaffe hemma så använd:
1.En normal kaffekopp med 10gram filtermalet kaffe.
2. Häll på 92-96gradigt vatten med neutralt PH(finns billigt källvatten i affären som är bra)
3. Låt stå och dra i 3min
4. Blötlägg skorpan som bildats med en matsked genom att röra 3 gånger
5. Ta bort skummet som bildats (Obs! gammalt kaffe får inget skum)
6. Låt kaffet svalna och använd sedan sked för att sörpla i dig kaffet.

ANDRA ÅRET AV KÄNDISKAFFE

Som kafferostare blir man stolt att få kunna rosta och sälja vissa bönders kaffe men även att få serva dem. Förra året fick jag möjligheten rosta och erbjuda Colombias näst finaste skörd från bonden Libardo Chávez och hans farm El Pedregal. Vi hade(har 2kilo kvar :-) även bönderna Juan de la Cerda och hans son Juan Diegos kaffe från farmen El Socorro Y Anexos som blev Guatemalas finaste skörd 2007 och kom på fjärde plats 2008.

Denna gången vill jag inte vara sämre, som jag skrivit tidigare har vi tagit in bonden Miguel Morenos kaffe från hans gård El Campo som fick Honduras tredje finaste skörd i år och nästa vecka kommer det en efterlängtad favorit från en tidigare gammal bekant som blev Nicaraguas näst finaste skörd i år. Denna gången är det andra arter som kommer än dem vi hade tidigare men jag lovar att det inte kommer att bli någon besvikelse.

Till veckan som kommer har jag rostat upp lite av Miguel Morenos kaffe som kommer att finnas i butiken vilket är extremt fruktigt. När jag malde det första gången kände jag dofter av fullmogna hallon som fick min mun att vattnas.

NÄSTAN FRAMME

I lördags var det premiär för vår nya butik som nästan blev klar vilket var tur. Efter att ha expiderat kunderna i den nya miljön fick jag nya planer som gör integrationen av en interaktiv butik med serveringen mycket bättre. Så i veckan blir det lite komplittering och förhoppningsvis blir det lite fler sittplatser.

VERKLIGHETEN ÄR EN ANNAN

Vem har sagt att det ska var lätt att brygga kaffe.....
Det är på tiden att vi lär oss att ansvaret ligger i allas intresse att få en god kopp kaffe.
Från bonde till rostare och de som brygger. Som jag skrev i en tidigare artikel har det börjat att formas olika grupper i Sverige för att få ta del av de större volymerna där nya aktörer ger sig in i kaffebranschen och tror att en koppkaffe går att kränga till restauranger som de gör med sina färdigbuteljerade produkter som öl, vin, läsk och vatten där maskiner delas ut gratis för att de ska kunna binda upp kunderna. Om de fina restaurangerna i Sverige fortsätter att falla för enkla säljtricks för att de inte bryr sig om kaffet eller inte har någon kunskap kommer de fortsätta ett leverera ofullständiga smakupplevelser till sina gäster.

Själv blev jag förvånad när Malmö i dagarna ska öppna en ny "fine dining" restaurang och väljer att skriva ett 2års kontrakt med spendrups och när peronalen blir snopna över att det inte följde med någon tamper i kontraktet kan man inte mer än skratta och önska lycka till.....

EN SUCKER FÖR PNG

Alla som följt mitt kaffesortiment har säkert sett att jag alltid har haft kaffen från Nya Guinea hemma. Känns som att jag har en liten förkärlek till dessa extremt fruktiga arter från denna kontinent. Efter en rad olika plantage har turen kommit till Madan Plantation som i år lyckats producera ett riktigt extremt kaffe av arabica-arten Blue Mountain med subtila och rena toner av skogsbär.

Plantaget ligger ungefär 20 kilometer utanför Mount Hagen i provinsen Western Highlands och närmsta stad har ungefär 40.000 invånare. Plantaget är grundlagt och drevs en Australienare från 1960 till 1990 . I dag ägs farmen av Paul P. Pora som har företaget Highland Arabicas.

Plantaget är på 320 hektar och odlar arterna Typica-Blue Mountain 90%, Arusha 6% och Mundo Novo 4%. Plantaget hanterar all processering av kaffet från skörd till "wet mill", "dry mill" och export. Plantaget har ungefär 500 anställda under skördetid från februari till juni för att hantera hela processen.

Kom in och smaka en tropisk kopp!

DEN SOM VÄNTAR PÅ NÅGOT GOTT....

I fredags kom första leveransen av godsaker till den nya butiken. 2x 35Kg central amerikanska bönor av klass. Bonden Miguel Moreno Leiva har fått $9,92 per halvkilo för att lyckats skapa denna skörd av världsklass. Mer info kommer under veckan.......